雞汁餛飩的做法和配方 雞汁餛飩的做法
【雞汁餛飩的做法和配方 雞汁餛飩的做法】1、餡：將豬肉切碎剁爛放入盆內(nèi)，倒入花椒水打勻成糊狀，再加入姜末、精鹽、味精、香油拌勻成餡。
2、制皮：把面倒入盆內(nèi)，磕入雞蛋 ， 加水200克和成面團(tuán)揉勻揉光 ， 蓋濕潔布餳半小時(shí)左右，上案再揉光，搟成0.5毫米厚的薄片（越薄越好），搟時(shí)撒上淀粉撲 ， 用刀切成6厘米寬的長(zhǎng)條 ， 再按照上端6厘米，下端3厘米的斜度，用刀交叉切成梯形的面皮（約250--300個(gè)） 。
3、包餡：一手拿面皮，一手用筷子（或木片） ， 把制成的餡（約2克重）抹在面皮的一角上，將面皮裹住 。餡向里一卷 ， 再將兩角下端向外捏住成貓耳朵形狀 。
4、鍋上火加入清水，燒開后投入餛飩煮至浮起即熟 。取碗數(shù)個(gè)分別加入適量醬油、味精，對(duì)苯二入雞湯，撈入適量餛飩，再放入紫菜（小片）、芽韭、蝦皮，淋入香油即可 。
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