據(jù)記載 ， 蛋糕的制作可追溯到古代的埃及、希臘和羅馬 。在古埃及的一幅繪畫中 ， 就可以看到公元前1175年迪比斯城的宮廷焙烤蛋糕和面包的場景 ， 而且當(dāng)時就已經(jīng)出現(xiàn)焙烤作坊和模具 ， 據(jù)說 ， 當(dāng)時古希臘在食物中使用的甜味劑是蜂蜜 ， 致使蜂蜜蛋糕曾一度風(fēng)行歐洲 。古希臘人曾用面粉、油和蜂自制了一種煎油餅 。古羅馬人則制作了最早的奶酪蛋糕 。英國最早的蛋糕是一種名為“西姆爾”的水果蛋糕 ， 據(jù)說它來源于古希臘 。隨著歷史的變革 ， 時代的演變和進(jìn)步 ， 蛋糕已不再是一種傳統(tǒng)及地方的代表 ， 國與國距離的縮短讓好吃的蛋糕創(chuàng)造出流行的文化 。
20世紀(jì)90年代初期 ， 我國開始興起面包房、西餅屋、蛋糕店等餅店行業(yè) 。隨著國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高 ， 到了21世紀(jì) ， 我國餅店行業(yè)得到了迅猛發(fā)展 ， 據(jù)不完全統(tǒng)計 ， 我國餅店行業(yè)現(xiàn)有各種餅店有5萬多家 ， 其中包括蛋糕店、面包房、西餅屋等 。而從業(yè)人員也超過60萬人 ， 并保持以10%的年增長速度 。
【深度剖析蛋糕店的現(xiàn)狀與前景分析 蛋糕店的利潤與風(fēng)險】 如今城市里 ， 繁華的街道、精密的小區(qū) ， 我們常常可以看到裝飾典雅的面餅屋、蛋糕店 。由于這些餅店環(huán)境優(yōu)雅 ， 干凈衛(wèi)生 ， 產(chǎn)品琳瑯滿目 ， 深受消費(fèi)者的青睞 。例如好利來、味多美等 。這些品牌連鎖店更是生意興隆 。門庭若市 。這些以連鎖加盟形式發(fā)展起來的品牌餅店 ， 其發(fā)展規(guī)模和速度愈來愈快 ， 由此也帶動了整個行業(yè)發(fā)展得快馬加鞭 。使得我國的餅店行業(yè)向著品牌化、連鎖化、營銷網(wǎng)絡(luò)化的方向發(fā)展 ， 致使一些國內(nèi)傳統(tǒng)糕點(diǎn)企業(yè)也開始轉(zhuǎn)向西餅市場 。究其原因主要是 ， 目前國內(nèi)傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的利潤空間基本在30%左右；而西式糕點(diǎn)屬于一個新型的類別 ， 利潤有時能達(dá)到50% 。因而這些傳統(tǒng)糕點(diǎn)廠家都會向利潤高、銷路好、消費(fèi)者喜歡的西餅產(chǎn)品轉(zhuǎn)移 。
另外 ， 生日蛋糕 ， 已不再是最初只有國王才有資格擁有 ， 現(xiàn)在不論是大人或小孩 ， 都可以在生日時 ， 買個漂亮的蛋糕 ， 享受眾人給予的祝福 。用生日蛋糕慶祝生日已成為不可或缺的“道具”之一 ， 充滿浪漫色彩的蛋糕記載著新婚夫婦甜蜜的回憶 ， 共同切蛋糕 ， 象征著新人第一件共同完成的事 ， 我們在典禮中常常形容為開啟幸福的時刻 。
需求創(chuàng)造市場 ， 在我國烘焙市場上 ， 從市場容量來看 ， 按照國內(nèi)現(xiàn)行糕餅也發(fā)達(dá)城市的現(xiàn)狀 ， 以1萬人擁有1家糕餅店的覆蓋率計算 ， 很多地方的西餅店與市場需求還有較大距離 ， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到市場飽和度 。蛋糕、面包的便捷、美味 ， 越來越符合都是人在都市里的生活節(jié)奏和飲食偏好 。隨著經(jīng)濟(jì)水平的進(jìn)一步發(fā)展以及消費(fèi)觀念的更新 ， 其發(fā)展?jié)摿酱?。
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