熏肉腸制作方法 如何做熏肉腸
1、主料：豬瘦肉3.4kg ， 豬肥肉0.6kg ， 干淀粉1kg ， 豬小腸衣適量 。
2、輔料：香油80g ， 精鹽200g~225g ， 味精10g ， 大蔥80g ， 鮮姜50g ， 花椒面10g 三、加工工藝 1、選肉 把選好的肉剔除筋膜即可 。
3、絞碎 將肥瘦肉混合在一起 ， 用三四毫米的小眼絞肉機絞碎 ， 成餃子餡狀 。
4、把所有配料和餡混合在一起 ， 加入3.5~3.75kg涼水 ， 拌到起黏性為止 。
5、把豬小腸衣用溫水浸泡 ， 洗凈 ， 控干腸衣內水分 ， 灌制好后在腸一頭留有十公分左右的空隙 ， 以免漲餡破裂 ， 并扎釬放氣 。
6、把鍋中水燒開 ， 把腸放入鍋中煮制 ， 繼續扎釬放氣 ， 把腸內空氣放盡為止 ， 三十至四十分鐘后出鍋 。
【熏肉腸制作方法 如何做熏肉腸】7、熏制 把腸放入熏屜內 ， 要求排列整齊 ， 腸與腸之間留有空隙 ， 不要裝得太多 ， 以免熏色不均勻 。
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