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黃豆醬的制作方法 黃豆醬的制作方法與步驟

1、原料配方：黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 。
2、首先將黃豆清除雜質后 ， 用清水浸泡發脹 ， 蒸熟至糊狀 。
3、將豆料倒在席上 ， 與面粉相混拌勻 ， 鋪成3厘米左右厚 ， 在室溫25～30℃的條件下 ， 每天翻動一次 ， 以后任其發酵 ， 約三五天即可長出深黃色的菌 ， 放到室外曬干即為醬瑛 。
【黃豆醬的制作方法 黃豆醬的制作方法與步驟】4、醬瑛放入缸內 ， 加食鹽、生姜等 ， 并翻拌均勻 ， 第二天進行翻缸 ， 以后間隔一天攪動一次 。
5、等鹽化完 ， 缸內放入醬坯 ， 但注意不要滿缸 ， 缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右) ， 蓋上蓋 ， 用石灰泥或黃泥漿封住缸口 ， 不使透氣 ， 防止細菌 ， 雨水侵入 ， 以致變質 ， 在陽光下曬40～50天即為成品 。

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