用醋做豆腐的方法 這樣做的豆腐最好吃
1、浸泡 。大豆與水比例約為1︰(2~3) ， 水溫15~20℃,時(shí)間8~12小時(shí) ， 浸泡后大豆斷面無硬心 ， 吸水后質(zhì)量約為浸泡前的2.0~2.5倍 。
2、磨漿 。磨制時(shí)的加水量應(yīng)為浸泡好的大豆質(zhì)量的2~3倍,取用pH值5~7、溫度85℃的軟化水最好 。
3、濾漿 。用80~100目的濾網(wǎng) ， 加大豆質(zhì)量2~3倍的水 。
4、煮漿 。煮漿溫度應(yīng)控制在95℃以上 ， 時(shí)間為8~10分鐘 ， 然后立即用80~100目的濾網(wǎng)過濾 。
【用醋做豆腐的方法 這樣做的豆腐最好吃】5、點(diǎn)腦 。采用倒?jié){法 ， 以凝固劑為固定相,豆?jié){為流動(dòng)相 ， 將豆?jié){溫度降至80 ~ 85℃ ， 濃度11°~ 12°Brix ， pH值為6~6.5 ， 沖入放有適量食醋的容器中 ， 并加以充分?jǐn)嚢?。
6、凝固、成型 。保溫15~20分鐘 ， 不宜振動(dòng) 。
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