變質香菇干危害大 _香菇

導語：如何正確挑選干香菇，分享幾個小技巧，學會看這幾個地方，老板不敢糊弄你
干香菇是用新鮮的香菇脫水后制作成的一種食品，其中含有豐富的蛋白質、粘多糖、氨基酸和維生素等，其口味鮮美，具有獨特的香氣，食用后可以增強人體免疫力。日常用途廣泛，不管是煲湯、蒸煮等等，加入干香菇做出來的菜肴都有獨特的香味，而且干香菇相比較新鮮香菇更加容易保存，那么如何挑選優質的干香菇呢？

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今天分享大家幾個挑選干香菇的小技巧，一起看看吧。

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1、第一，購買干香菇的時候聞一聞它的香氣，一般優質的香菇干都會有一股濃濃的香菇氣味，這種氣味是香菇本身所散發出來醇香的氣味，如果可以聞到這種香味，這就說明干香菇在曬干之前沒有什么問題。而如果聞不到干香菇表面的氣味，聞到的是有股霉味，或者有一些其它地怪味。那么這種香菇干就已經有可能已經變質了或者是被藥水處理過，所以聞上去沒有香菇香味的，這樣的干香菇最好不要購買。

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2、第二點就是看一下它的外形，優質的干香菇的菌蓋厚實，而且菌蓋有點往里面卷，這可以說明這棵干香菇在采摘下來的時候，是剛剛成熟而且非常新鮮的，這種菌蓋往里面卷的干香菇就是比較好的香菇了。而如果干香菇上面的菌蓋已經全部打開了，沒有往里邊卷，這樣上面的菌蓋就比較薄，可以說明這顆干香菇被采摘下來的時候就太過成熟了，錯過了最佳的采摘期，所以看到菌蓋完全散開的香菇，最好就不要購買了，因為其中的營養流失比較大。口感以及營養都不是最佳的，還有菌蓋顏色為黃褐色或者是黑褐色，或者攜帶一些白霜，說明是比較好的。

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3、第三點看一下香菇的菌柄，如果是菌柄短矮粗壯適中，說明香菇的營養和成熟度都是比較好的，而如果菌柄比細小，一捏就斷的，說明香菇的營養比較差，所以購買的時候一定要選擇均比較粗壯的。而且菌柄的粗細還會影響到干香菇的口感，菌柄過細的干香菇，口感會很咸而且不夠香。反之，菌柄過粗的干香菇則會顯得很發膠，而且吃起來很難聞。所以，要想吃到好吃的干香菇，一定要注意選擇菌柄粗細適中的干香菇。

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4、第四點，購買的時候摸一下它的干燥程度，好的香菇應該是干脆而不碎，將干香菇取出來之后，用手微微按壓一下，如果能夠很容易地“壓碎”或者變形，這樣就可以表明該干香菇已經“老化”了，購買是應該選擇那些相對軟有彈性的香菇為最佳。另外，特別硬幾乎捏不動，或者是直接碎成兩半的那種說明，這樣的干香菇可能已經放了很長的時間了，其中的營養價值已經流失了。