酸辣湯怎么做，喝酒后喝酸辣湯會怎樣 _怎么

酸辣湯的酸和辣要怎么調(diào) ，要用什么方法加到湯里面去，教你正宗的的做法，也能做出和大酒店一樣的味道。
酸辣湯是一道很傳統(tǒng)的湯菜，它講究的是酸、辣、咸、鮮、香俱全，在做法上各地的做法都會有區(qū)別，下面我說3種不同的食材和不同的做法，看看它們之間會有什么區(qū)別。

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魯菜中有一道比較有代表性的雞絲酸辣湯。酸辣湯的辣來于胡椒粉的辛辣，而不是來自辣椒的辣，就是胡椒粉和醋要怎么加都很有講究的。

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雞絲酸辣湯的做法：
【主料】：雞胸肉1塊。
【配料】：油菜葉3片、香菜1棵，黑木耳1把，雞蛋2個。
【調(diào)料】：食用鹽、花生油、米醋15克、白胡椒粉15克、生抽、老抽、淀粉、芝麻香油。
【準(zhǔn)備工作】：
1、油菜只取葉子切成1厘米左右的條狀，
2、雞胸肉冷水下鍋，加入少量的料酒大火煮熟后撈出撕成細(xì)絲備用。
3、雞蛋1個打入碗中，加入15克淀粉打散備用（用于做蛋皮）。
4、雞蛋1個打入另外一個碗中打散備用（用于做蛋花）。
5、黑木耳用水泡開后切成長條狀。
6、香菜切小段備用。

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【烹飪方法】：
1、熱鍋內(nèi)淋上少量的油，讓油在鍋內(nèi)滑一下鍋然后把油倒出，把打散的蛋液（加了淀粉的）倒入鍋內(nèi) ，把鍋拿起來離火，然后慢慢的轉(zhuǎn)動鍋面，讓蛋液在鍋內(nèi)攤開，攤平后放回灶上，繼續(xù)小火，讓蛋液凝固，然后翻面烙至金黃就可以起鍋，把烙好的蛋皮疊起來后切成寬度0.6厘米左右的條狀備用。

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2、起鍋燒水，下入雞絲肉、黑木耳和蛋皮，中火慢煮，加入適量的鹽增味，少量的生抽調(diào)味，少許的老抽增色，少許的味精增鮮。在煮的時候我們就可以來調(diào)一個酸辣汁，湯碗中加入白胡椒粉、米醋和少許的生抽調(diào)勻。

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3、鍋內(nèi)的水沸騰后用水淀粉勾個薄芡，用鏟子推動幾下后，等水再次沸騰后用勺子舀1勺蛋液，放鍋里水面上把蛋液甩進(jìn)鍋內(nèi)現(xiàn)成漂亮的蛋花，把所有的蛋液甩完后，加入切好的油菜葉子，稍微煮上半分鐘就淋入少許的香油，然后倒入調(diào)好酸辣汁的湯碗中，用勺子攪拌幾下，最后再放上一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，雞絲酸辣湯就做好了。

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當(dāng)你把熱湯倒進(jìn)湯碗中時，一股濃濃的酸辣的味道立馬就激發(fā)出來了，就這酸爽的味道就可以讓你胃口大開。
問：沒有雞胸肉和油菜可以嗎？
答：可以，沒有雞胸肉也不要緊，或者你改成肉絲也可以，沒有油菜可以換成其它的綠葉青菜都無所謂，因?yàn)橛筒嗽谶@道酸辣湯里主要是起配色的作用。

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家常做法可以說比較隨性，沒有那么多的規(guī)矩，可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)節(jié) ，只要步驟順序不要變其它的都可以改變，找到適合自己的口味。

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家常酸辣湯的做法：
【主料】：豬里脊100克、香菇5朵、嫩豆腐2塊、金針菇1把、黑木耳5朵、雞蛋1個。
【配料】：香菜1棵、蔥花
【調(diào)料】：食用鹽、芝麻香油、生抽、老抽、陳醋20克、白胡椒粉20克、淀粉
【準(zhǔn)備工作】：
1、豬里脊肉切成絲后加少許的鹽入底味，然后加少量的淀粉攪拌均勻備用。
2、香菇泡發(fā)好后先切片再切絲備用。
3、嫩豆腐切絲的難度我們一般的人切不了，所以你可以選擇老豆腐，或者把嫩豆腐稍微切大一點(diǎn)也可以。
4、金針菇把根部多切去一些不要，然后清洗一下瀝水備用。
5、黑木耳泡發(fā)好后切絲備用。
6、香菜切小段備用。
7、雞蛋打入一個碗中并打散備用。
8、20克的淀粉加50克的水調(diào)成水淀粉備用，

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【烹飪方法】：
1、起鍋燒水，因?yàn)檫@個是湯，所以水量要稍微多一點(diǎn) ，水沸騰后下入香菇絲、金針菇和黑木耳絲開大火煮開，等水燒開后就可以進(jìn)行簡單的調(diào)味，加入適量的鹽調(diào)味，少量的生抽和少許的老抽增味調(diào)色，再加少量的白糖代替味精增鮮。

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2、等水再次沸騰時把肉絲放進(jìn)鍋內(nèi) ，肉絲切得很細(xì) ，不用擔(dān)心煮不熟，肉絲加進(jìn)去后等水再次沸騰時，慢慢的把水淀粉加進(jìn)去，邊加邊攪拌，這樣水淀粉才不會形成小疙瘩，還有就是在加之前要把水淀粉先攪拌一下，因?yàn)檎{(diào)好的水淀粉時間久了，淀粉會沉底形成淀粉在下面，水在上面。勾好芡的湯汁應(yīng)該是帶點(diǎn)濃稠的狀態(tài) 。

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3、接著就把打散的蛋液在鍋面上轉(zhuǎn)圈慢慢的把蛋液倒入鍋內(nèi) ，這樣做的意思就是蛋液不要倒在同一個地方，這樣才能形成漂亮的蛋花，蛋花全部下鍋后用鏟子輕輕的推動一下。然后就可以把切好的豆腐下鍋。用鏟子輕輕的推動，把豆腐推散，這樣也更不會把豆腐翻爛。

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4、接下后就是酸辣湯最關(guān)鍵的步驟，在湯碗中加入白胡椒粉20克和白醋20克，用醋把胡椒粉化勻，然后把煮好的倒進(jìn)湯碗中，用勺子攪拌一下，然后加上香菜和蔥花點(diǎn)綴一下，再淋入少許的香油，酸辣湯就制作完成了。

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胡椒粉和醋的比例可以根據(jù)自己的口感來增減，但是你再怎么變都要講究一個平衡，不能相差太大。這樣調(diào)出來的味道才能適中，才會好吃。

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技術(shù)問題，你問我答：
問：有些食材我沒有，可以換成其它的嗎？
答：當(dāng)然可以，可以換成你有的或者是你喜歡的，為了好看，把它們都切成絲就可以。
問：哪幾樣材料是酸辣湯必不可少的？
答：組成酸辣湯最基本的是胡椒粉和醋，其次就是香油和香菜。
【酸辣湯怎么做，喝酒后喝酸辣湯會怎樣】問：我沒有白醋可以用其它的醋嗎？
答：沒有白醋可以用米醋、陳醋或者香醋都可以。

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結(jié)語：
夏天來一碗酸辣湯能生津開胃，冬天來一碗酸辣湯能驅(qū)寒暖心，按我這樣的步驟來可以和五星大酒店的一爭高下，不信你可以試試。

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酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。主要用到的食材有豆腐、香腸、金針菇、木耳、香菇等。酸辣湯飯后喝，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有食欲的時候都會想吃或者想喝一些酸辣酸辣口味的。不僅好吃、好喝、而且還很開胃。具體做法如下：
1、準(zhǔn)備需要的食材。
把香菇切成絲、木耳切絲、豆腐切薄片后也切絲、金針菇切掉尾部，再切成兩段、火腿腸切細(xì)絲，鍋里倒入適量的油，油熱以后放入小蔥花炒香。
再倒入木耳和香菇炒出香味，然后加入水進(jìn)去。等鍋里湯汁煮開后，加入豆腐和火腿腸，再加入金針菇進(jìn)去煮1分鐘，加入水淀粉攪一攪，再打入3個雞蛋攪勻倒入鍋里，然后關(guān)火。
最后往鍋里加入鹽調(diào)味，再加入胡椒粉，生抽和多一點(diǎn)的香醋進(jìn)去，再來點(diǎn)香菜沫、滴幾滴香油，攪拌均勻就可以出鍋了。