莼菜是一種十分好的食材，因為它本身幾乎是沒有味道的，味道的好壞，完全在于如何與其他食材搭配，以及廚師的烹調(diào)技藝 。
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莼菜在我國有著悠久的歷史，古人很早就開始食用莼菜 。先秦文集《詩經(jīng)》中曾記載：“思樂泮水，薄采其茆”，其中“茆”就是莼菜的古稱 。
在數(shù)千年食用莼菜的歷史里，人們已經(jīng)總結(jié)出了許多烹飪和食用莼菜的經(jīng)驗 。《齊民要術(shù)》中介紹莼菜羹的做法時，建議莼菜和魚一起烹煮，“攪則魚莼碎，令羹濁而不能好”，這樣做出來的魚莼羹味道比較鮮美 。直到唐代，人們依然認可魚和莼菜搭配的這一做法 。唐代的《食經(jīng)》中說：“莼羹，魚長二寸 。唯莼不切 。鱧魚，冷水入莼；白魚，冷水入莼，沸入魚與咸豉 。”
太湖流域一帶的人們，尤其喜歡吃莼菜 。《本草綱目》中說：“今吳人嗜莼菜鱸魚，蓋魚之美者，復(fù)因水菜以芼之，兩物相宜，獨為珍味 。”相傳古時太湖一帶的年輕男女結(jié)婚時，宴席上必會有一道莼菜鱸魚湯 。
【莼菜怎么做好喝？ 莼菜價格】如今的莼菜做法，大致可以分為三類，一為涼拌，二為清炒，三是做羹湯 。涼拌莼菜就是將莼菜用滾水一焯，然后配上姜和醋等調(diào)料，據(jù)說這樣能夠品嘗到莼菜的本味 。清炒莼菜，由于莼菜本身沒有味道，所以可以適當多加調(diào)料，個人建議可以嘗試加豆豉 。莼菜做羹湯是現(xiàn)今比較流行的做法，莼菜加上雞絲、火腿等烹制成湯，便是西湖莼菜湯的做法；莼菜加上番茄絲、筍絲和蘑菇絲等食材，便成了三絲莼菜湯 。
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