怎樣用電飯鍋?zhàn)龅案猓?br />
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電飯鍋是每個(gè)家庭都有的烹飪工具，我也嘗試了兩次才找到方法，前兩次做出來真的跟雞蛋餅沒什么區(qū)別，口感也不好吃 。可惜了我12個(gè)雞蛋，而且現(xiàn)在雞蛋還買15元一斤 。以下的圖片是我做兩次出來的效果，是不是剛打開蓋子的看到白白胖胖蛋糕，一瞬間馬上回縮，內(nèi)心崩潰吧！你們有沒有同樣的歷，接下來我跟大家分享如何使用電飯煲做出來：不回縮，不塌陷，蓬松電飯煲蛋糕 。
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食材：雞蛋6個(gè) 、純牛奶80克、玉米油60克、細(xì)砂糖100克、低筋面粉100克、檸檬汁（白醋）
第一步：準(zhǔn)備所有食材，先把材料都稱量好，免得后面操作手忙腳亂的 。蛋清蛋黃分離，蛋清入無水無油的盆，如果蛋白中摻入了蛋黃是很難打發(fā)的，或有水有油直接就失敗 。
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第二步：蛋黃中加入玉米油60克、純牛奶80克，用蛋抽一定要充分融合，無油星的狀態(tài)
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第三步：蛋黃糊攪拌均勻后，篩入100g低筋面粉，過篩是為了保證面粉顆粒大小較細(xì)均勻，過篩之后，面粉里裹入一部分空氣變得蓬松，更容易在短時(shí)間內(nèi)翻拌均勻，不易有大的結(jié)塊 。如不過篩，勢必會(huì)增加攪拌時(shí)間，并可能對(duì)面疙瘩施加壓力，容易出筋 。
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第四步：用蛋抽以Z型的攪拌方法攪拌到，沒有顆粒細(xì)膩濃稠就可以了，記住不要畫圈圈，避免起筋 。
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第五步：打蛋白之前，先來個(gè)電飯煲預(yù)熱4分鐘，空鍋按保溫功能，電飯煲內(nèi)壁無需涂油，本身電飯煲內(nèi)壁就是不粘層（請忽略此圖，當(dāng)時(shí)的時(shí)間正在煮飯中，。）
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第五步：最關(guān)鍵是打發(fā)蛋白，加幾滴檸檬汁或白醋，蛋白是堿性的物質(zhì)，加一點(diǎn)檸檬汁可以中和蛋白中的堿性，調(diào)整蛋白韌性，使得打發(fā)的蛋白泡沫更穩(wěn)定，沒有檸檬汁用白醋也可以代替 。開始打蛋白有很多魚眼泡泡的時(shí)加入30克細(xì)砂糖，再繼續(xù)打，邊打邊用打蛋器繞著盆內(nèi)側(cè)快速畫大圈（每3秒圈），打發(fā)到開始出現(xiàn)紋路的時(shí)候加入第二次35克細(xì)砂糖，紋路清晰有厚重感時(shí)加入最后糖，這樣重復(fù)三次 。
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第五步: 記得隨時(shí)停下來觀察蛋白狀態(tài)，至蛋白變硬，打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，能拉出短小尖尖的角，頭部直立尖角即可如圖 。怎么鑒別是否打的到位呢?有一個(gè)辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會(huì)滑落，就說明你的功夫到了
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第六步：蛋黃蛋白混合取3分之一蛋白到蛋黃糊中，橡皮刮刀側(cè)面插入蛋糊，從2點(diǎn)鐘的位置開始通過底部中心，然后到達(dá) 8點(diǎn)的位置，再貼著盆的側(cè)面在 9點(diǎn)的位置翻起面糊，接著左手逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，右手翻拌完成一下，左手轉(zhuǎn)一下盆子,類似跟炒菜一樣 。Tip:不要一邊翻拌一邊轉(zhuǎn)盆子，很容易消泡
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第七步：蛋黃糊和蛋白拌均勻之后，全部倒回蛋白碗里，繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊拌勻，記住：不要打圈攪拌 。Tip:拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)，如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的 。
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第八步：倒入預(yù)熱電飯煲內(nèi)膽，提前清洗干凈，確保內(nèi)壁上無油無水，將蛋糕糊從高處倒入內(nèi)膽中，蛋黃糊倒入鍋里，拿起來輕輕 震幾下，把空氣震出來 。
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第九步：蓋上鍋蓋按煮飯鍵煮“6分鐘”繼續(xù)按保溫鍵20分鐘，20分鐘之后繼續(xù)按煮飯鍵“6分鐘”繼續(xù)按保溫鍵30分鐘，相當(dāng)于低溫燜熟蛋糕，一會(huì)你可以看到完美的蛋糕 。TIip: 注意電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上，注意注意：重點(diǎn)來了，因每個(gè)家庭電飯煲那個(gè)溫度不同，所以結(jié)束以上煮的時(shí)間，打開蓋子用牙簽插進(jìn)去測試下，如還粘牙簽再次重新多一次煮飯5分鐘，繼續(xù)保溫20分鐘完全會(huì)熟透 。
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第十步：時(shí)間到無需等待，直接開蓋，拿出倒扣晾涼再脫模，哇，完美的蛋糕，一點(diǎn)也不比外面賣的差，跟回縮塌陷說拜拜，再也不用浪費(fèi)雞蛋 。
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以下是注意事項(xiàng)，劃重點(diǎn)哦：
攪面糊用切拌的手法，不要?jiǎng)澣Ψ乐钩鼋睿幻婧谷肽＞吆笳鸪龃髿馀菰偃肟鞠洌淮虬l(fā)蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋，有利于打發(fā)并且去腥；烤箱一定要預(yù)熱，別圖省事，直接烤的影響爬高；
對(duì)于戚風(fēng)蛋糕常常遇見的問題，總結(jié)如下：
問題一： 表面開裂
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原因：開裂的深層原因歸根到底是：水分缺失，表面變得干燥就會(huì)開裂 。就像我們在冬天里，如臉上不抹點(diǎn)水，手上不擦點(diǎn)護(hù)手霜，也會(huì)難受開裂一樣的道理 。而導(dǎo)致水分缺失的原因有以下幾點(diǎn)：
1.溫度過高
2.蛋黃糊液體比例過少
3.蛋白打發(fā)過度
4.面糊倒的太多，蛋糕爬高一點(diǎn)點(diǎn)，就沒有模具抓了，但還是繼續(xù)往上長，會(huì)離面火越來越近 。形成蘑菇頭，或者大裂縫的狀態(tài) 。
解決辦法：
- 降低爐溫，延長烘烤時(shí)間
- 找一個(gè)靠譜的配方，各比例要適當(dāng) 。
- 做戚風(fēng)的蛋白打發(fā)成雞尾狀就OK，（帶一點(diǎn)彎鉤就行），或者實(shí)在不會(huì)判斷，把裝蛋白的盆倒過來，一點(diǎn)也不會(huì)流動(dòng)，不會(huì)掉下來，蛋白光澤細(xì)膩有亮度，也差不多了 。
- 面糊倒7~8分滿，有多余的不想浪費(fèi)用蛋撻鋁箔模子做杯子蛋糕也可以 。
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原因：1.沒有完全冷卻就脫模，蛋糕體內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，脫模時(shí)引起縮腰；
2.沒有倒扣；
3.蛋白沒打發(fā)好，消泡了，或者蛋白一直高速打發(fā)，組織粗糙，也會(huì)凹陷回縮，面糊攪拌過度，起筋，冷卻后也會(huì)回縮 。（2,3這兩個(gè)原因都會(huì)導(dǎo)致兩側(cè)縮腰和表面回縮）
解決辦法：
1.一定要完完全全涼透才能脫模
2.上面已經(jīng)講過，重要的事情再說一遍：打發(fā)穩(wěn)定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至魚泡的狀態(tài)，再濃稠一點(diǎn)，加第一次糖，低速打發(fā)；越來越濃稠，提起打蛋器可以拉出一點(diǎn)勾，加第二次，高速打發(fā)；出現(xiàn)明顯紋路，快好的狀態(tài)，加第三次，低速打發(fā) 。將粗泡趕出去，形成均勻的小細(xì)泡 。記得出爐震一下然后倒扣 。蛋黃糊和面粉混合時(shí)，不要過度攪拌，用手動(dòng)打蛋器攪至順滑無顆粒狀態(tài)就好了 。
問題三：組織不細(xì)膩，粗糙，口感不好，有大粗孔，口感粘牙
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原因：1.全程高速打發(fā)蛋白，卷入大量粗氣泡；
2.面粉粉類沒有混合均勻；
3.混合好的面糊倒入進(jìn)去時(shí)產(chǎn)生大量氣泡；
4.沒烤熟，口感粘牙 。
解決辦法：
1.正確打發(fā)蛋白，前面提到過，就不重復(fù)了 。最后一次加糖的時(shí)候，記得低速打發(fā)，慢慢劃圈圈，將大粗泡趕出，形成均勻細(xì)致有光澤的蛋白；
2.攪拌蛋黃糊的時(shí)候，面粉要混合均勻，但切忌用力過度；
3.從大概30cm的高度緩緩倒入，目的是可以震出大氣泡 。
問題四：蛋糕爬高不夠
原因：1.配方是不正確，不靠譜；
2.蛋白是否打發(fā)好 。蛋糕的膨脹重要的點(diǎn)就是靠蛋白霜的打發(fā) 。
解決方法：
1.檢查配方的量是否正確，6寸的用6寸的方子，8寸用8寸的，找一個(gè)靠譜的方子；
2.打發(fā)好蛋白，檢查蛋白的穩(wěn)定性，打發(fā)好后，用刮板把底下的蛋白翻拌一下，看是否和表層的蛋白一樣細(xì)膩光澤 。
問題五：出現(xiàn)分層
原因：1.蛋白沒打發(fā)好；
2.蛋黃糊和面糊的翻拌手法不對(duì)，導(dǎo)致消泡 。
解決辦法：
1.打發(fā)穩(wěn)定的蛋白霜；
2.注意翻拌手法，一手握盆，邊轉(zhuǎn)動(dòng)盆，一手握刮板，由下往上翻拌，底部往上翻 。
感謝你的閱讀，想學(xué)更多美食教程，關(guān)注我的工作午餐哦！歡迎大家留言一起討論、分享，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，謝謝大家（圖文均由“我的工作午餐”制作，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁搬運(yùn)抄襲一旦發(fā)現(xiàn)維權(quán)處理)~
肯定有人無數(shù)次安排自己要跟烘焙來一次親密接觸的，但回頭一想，才發(fā)現(xiàn)居然烤箱都沒買 。
但這個(gè)非常時(shí)期的假期也不能浪費(fèi)掉啊，我也是下了好大決心，終于做了這篇電飯煲蛋糕食譜，把所有材料一頓霍霍，居然就做好了！所以，你準(zhǔn)備好入坑了嗎？
材料；
奶油奶酪 50g
細(xì)砂糖 75g
雞蛋 100g
檸檬半個(gè)
黃油 50g
低筋面粉 150g
泡打粉 5g
橙子 1個(gè)
1、先提前稱出150g低筋面粉與5g泡打粉混合均勻待用 。
2、50g奶油奶酪提前軟化，然后加75g細(xì)砂糖攪打均勻 。奶油奶酪軟化有三種方式，一是如果時(shí)間充裕，室溫軟化即可，二是用微波爐小火叮2-3分鐘，三是隔熱水軟化 。
3、再加100g雞蛋攪打均勻，100g雞蛋大約相當(dāng)于2個(gè)雞蛋 。雞蛋要用室溫的，冷藏過的雞蛋跟奶油奶酪不容易攪打均勻 。
4、擠入半個(gè)檸檬汁攪打均勻，如果沒有新鮮檸檬，用濃縮檸檬汁7.5g也可以
5、再加入已經(jīng)提前液化的50g黃油攪打均勻 。液化黃油有三種方法，一是隔熱水液化，二是用烤箱70度加熱液化，三是用微波爐小火叮2分鐘液化 。用微波爐一定要注意時(shí)間，否則黃油可能在微波爐里濺開 。
6、過篩加入第一步就混合好的粉類 。過篩可以讓粉類消除結(jié)塊，并裹挾更多的空氣，讓蛋糕糊更加輕盈 。
7、最終面糊是順滑無顆粒的狀態(tài) 。
8、在電飯鍋內(nèi)膽上刷一層黃油，再滾上一層細(xì)砂糖防粘 。這里使用的黃油和細(xì)砂糖是配料表之外的份量 。
9、橙子切片擺入電飯煲底部和側(cè)面 。
10、將面糊倒入電飯煲內(nèi)膽中 。
11、稍微將蛋糕糊震平，放入電飯煲煮30分鐘左右 。
12、判斷蛋糕成熟的方法很簡單，一個(gè)是看表面是否光滑有彈性，如果表面濕噠噠一碰就沾手那肯定沒熟，二個(gè)是用竹簽深入蛋糕內(nèi)部，拔出竹簽如果沒有帶出濕的蛋糕糊就行了 。
13、最后將電飯鍋內(nèi)膽倒扣，蛋糕就自然脫模了，我們就可以開吃啦！
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