牛肉是是冷水焯水還是熱水焯水呢 _牛肉

您沒看錯，不用淖水，不用淖水，不用淖水。重要的事情要說三遍。

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首先聲明，我不是挑事，非得說出個與眾不同的答案來取悅大眾，吸引眼球。其實按照我們的家常做法，無論是燉還是燒，都喜歡將肉類飛一道水，煮去污物和血沫，似乎這樣可以變得更加干凈和去除一部分腥臊味。這是沒錯的。但這種方法，只能說是沒有辦法的辦法，也是最笨的辦法。
其實處理肉類最好的辦法是浸泡，而不是汆水。甚至于西北地區(qū)的好的牛羊肉連浸泡都省了不洗直接下鍋燉的。
【牛肉是是冷水焯水還是熱水焯水呢】

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為何呢？很簡單，現(xiàn)在的肉和以前的肉根本沒法比，這就是為什么大家哀嘆現(xiàn)在的肉簡直就是味如嚼蠟，一點香味都沒有的原因。
具體原因有三：

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您可以想象一下，吃糧食豬草一年長大的豬，和吃飼料以及各種“營養(yǎng)物質(zhì)”的豬，有可比性嗎？草原上放養(yǎng)的脂肪層黃澄澄的牛肉，和你買的放一會就一汪水，脂肪層還白兮兮的牛肉能比嗎？
所以，如果以前的肉類可以淖一下水去掉腥臊味，血沫污物的話，現(xiàn)在的肉還需要嗎？本身就沒味了，再過道水，還能好吃嗎？
我們都知道，淖水的時間和營養(yǎng)流失的多少成正比。所以很多家庭都把淖水控制在3分鐘之內(nèi) 。那么就出現(xiàn)一個問題，當(dāng)你切的塊大，那么淖不透，即使你撈出洗凈后仍然會滲出血水。如果你切的小，你是在煮牛肉湯，淖是淖透了，但也熟了，大多數(shù)營養(yǎng)也隨著水倒掉了。

所以這就是我說淖水雖然有效，但卻是最笨的辦法的原因。下面就來說說我的做法。