切蓮的腌制方法，切蓮菜的腌制方法 _腌制

切蓮的腌制方法【切蓮的腌制方法，切蓮菜的腌制方法】

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1、醬切蓮是以苤藍(lán)、鹽等為主要食材制作的美食。將苤藍(lán)削去外皮，洗凈，切成200～300克重的長方塊裝入缸內(nèi)(低鹽化水，菜表層撒鹽)，用大石塊壓上，一天后翻倒一次，共翻三次，放置陰涼處。
2、醬時(shí)用清水浸泡撒咸，(二天換水一次，共換水三次)，撈出晾干。
3、爾后裝入缸內(nèi)(一層苤藍(lán)一層醬)，每天10天換醬一次，共換三次，30天后即可食用。
切蓮菜的腌制方法切蓮學(xué)名叫球莖甘藍(lán)，就是苤藍(lán)，下面來看看怎么腌制。
準(zhǔn)備食材 : 苤藍(lán)2個(gè)(約1500克)、蒜薹適量、大蒜適量、干紅辣椒段適量、老成醋600克、生抽50克、食鹽適量、雞精20克、白糖150克、八角三顆、花椒適量、植物油。
做法步驟 :
1、首先把苤藍(lán)洗凈去掉外皮，切成1厘米的片。
2、然后切成長4厘米見方的條。
3、將切好的苤藍(lán)條放入容器中加入5克食鹽攪拌均勻，腌制3小時(shí)以上，殺出苤藍(lán)的水分。苤藍(lán)出水是一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)，苤藍(lán)本有的水分就比較充足，所以在腌制苤藍(lán)前，出苤藍(lán)的水分是必不可少的環(huán)節(jié)，只有把苤藍(lán)的水分殺出來，調(diào)制好的料汁味道才能更好地被苤藍(lán)吸收。
4、蒜薹洗凈切段、大蒜切片、干紅辣椒切段，放入盤中備用。
5、出水完后，倒出多余的水分，再用手?jǐn)D壓或用干凈紗布處理一下苤藍(lán)多余的水分。
6、將苤藍(lán)放入容器中，分別放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒鍋加適量的植物油，放入3顆八角、適量花椒炸出香味后撈出，再次將油燒熱快速均勻的澆在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先澆熱油可以保證脆感、防止質(zhì)變，可以有效地保持存放期。
7、炒鍋洗凈，放入600克老成醋、50克生抽、150克白糖、20克雞精，大火燒開后關(guān)火，待兌好的湯汁晾涼后，倒入裝有苤藍(lán)的容器中，腌制兩小時(shí)以上即可食用。
自制泡菜的做法大全一、四川泡菜蘿卜泡菜
主料：胡蘿卜適量白蘿卜適量沙田青蘿卜適量小米辣椒適量線椒適量大蔥適量
輔料：大蒜適量姜適量大料適量花椒適量
制作工藝：
1. 第一步就是讓所有的食材瀝水，晾曬半日，不可有一點(diǎn)清洗的水分。準(zhǔn)備好各種蘿卜，洗凈～去皮～切條(長度3-5cm，寬度厚度1cm) 。蔥段辣椒大蒜生姜洗干凈。放置瀝水筐晾曬～(選擇這個(gè)筐是因?yàn)?60度都通風(fēng)透氣～好用!)
2. 花椒大料根據(jù)菜量放適量即可
3. 把所有的食材放入玻璃罐～
4. 食用水倒入鍋中!加入泡菜鹽煮開～500毫升水我放了8-9勺鹽…嘗一下～根據(jù)自己口味來～夠咸就好～!!!看這里!!!煮開的鹽水倒入干凈無水的容器晾涼!!!
5. 倒入放好泡菜的玻璃罐中～一定要涼的煮鹽水!
6. 我加了一層保鮮膜密封～因?yàn)槲疫@個(gè)不是專業(yè)泡菜罐子。我是嘴饞所以就自己在家做了!蘿卜泡菜泡5-7天就好了～記得放在避光陰涼處就好啦
7. 完美的泡菜～開吃思密達(dá)!腌制好取出的時(shí)候記得也用干凈無水的筷子夾出來～不然容易破壞鹽鹵水，泡菜會壞掉的!
二、泡菜小技巧
1.所有材料不可摻有一滴生水!
2.煮開的鹽水必須放置完全涼!
3.所有容器必須干凈無水!
4.研制5-7天即可!
5.鹽水可以循環(huán)利用!
6.腌制好取出的時(shí)候記得也用干凈無水的筷子夾出來～不然容易破壞鹽鹵水，泡菜會壞掉的!
切蓮菜的學(xué)名叫什么切蓮菜的學(xué)名是球莖甘藍(lán) 。
為十字花科二年生植物，其球莖可食用，性涼味甘辛。
按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個(gè)類型。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個(gè)類型。
早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長勢強(qiáng)，葉片多而大，定植到收獲需80-100天。代表品種有笨苤藍(lán)、大同松根、云南長擘藍(lán)等。

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球莖甘藍(lán)腌制方法：
首先是將球莖甘藍(lán)切成大塊，可以是切成自己喜歡的形狀，然后是用半斤左右的鹽進(jìn)行腌制，腌制一到兩天就可以，咸水不要倒掉了。
將腌制好的食材放入到盆里面，然后是加入醬油、大蒜、白糖、味精、醋、小辣椒，量是要根據(jù)我們所選擇的食材的量進(jìn)行確定，然后是攪拌均勻了，嘗一嘗味道適不適合自己的口味，如果是覺得那些味道不夠的話，就可以在里面適量的加入一些。
最后就是裝起來了，可以裝壇也可以裝瓶，如果是覺得湯不夠的話，就是要放入醋和糖了，注意一定是要沒過食材，否則就是會非常非常容易壞。