正宗重慶小面如圖所示，賣相很重要 。
下面說說個人選擇正宗重慶小面面館的心得 。
一看門面是否老舊 。正宗的重慶小面館少說也得有15年歷史 。
二看廚房調料種類——至少12種以上 。
三看配調料的廚師手法是否熟練迅捷，主廚年齡再怎么也應該35歲以上 。如果面館廚師當前沒打作料，有個竅門是看面館打作料的勺子勺柄長度，“筷子+調羹”多半是正宗的，那種金屬勺子短柄的多半是冒牌的 。
四看小面面湯是否略帶粘稠感，一碗素面甚至能讓數米遠的人能聞到面香味
五看辣椒油色澤，個人感覺暗紅色 多胡辣殼為宜 。鮮艷的不好，多芝麻的不好
六看是否門庭若市，人們吃完面湯不剩
七看價格是否親民 。正宗重慶小面一般6元二兩 。如果高于這個價，多半不是正宗的
八看門店招牌和菜單——可以說絕對不能出現“重慶”二字 。如果帶“重慶”二字，那說明老板對自己的面是不自信的要靠“重慶小面”這個品牌來為自己拉生意 。是重慶先有了出色的小面館，后成就了重慶小面的名號，“重慶小面”的成名不超過20年，然而哥吃小面吃了30年！
很多人認為重慶小面就是麻辣小面，我想說這是誤解 。重慶專業的小面匠人通過作料精心制作和配比，將普通的素面做成一碗美味極致 回味無窮的勾魂小面，絕不是靠“麻辣”二字 。真的小面匠人，能把不放辣椒花椒的小面也做得十分好吃！
【大家覺得重慶小面什么口味的才算正宗的】老一輩的匠人年齡恐怕都是五六十歲以上了，隨著他（她）們的退休，隨著越來越多急功近利 濫竽充數的面館開業，個人感覺近年來正宗重慶小面館密度在高速下降，八九十年代的老重慶基本上10家面館9家正宗，而今是10家面館9家冒牌 。也難怪區縣人甚至會誤認為萬州面比重慶小面更好吃，因為地道的重慶小面確實不好找！！但畢竟重慶那么大，數萬家面館，哪怕現在只有百分之一是正宗的，絕對數量上壓過萬州面也是妥妥的！
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