刀拍涼拌黃瓜怎么做好吃涼拌黃瓜怎么做好吃？ _黃瓜

【刀拍涼拌黃瓜怎么做好吃涼拌黃瓜怎么做好吃？】怎么把涼拌黃瓜做到極致的味道？
大家好，我是麟大官人，我的解答是：“涼拌黃瓜”算是一道非常簡單的家常小菜，除了用來下飯開胃很不錯以外，用來下酒時也是一道非常爽口的下酒菜，雖然說涼拌黃瓜做起來很簡單，但是當看到題主問到其“極致味道”時，不免也想點進來多說幾句，因為越是簡單的美食要想做的味道極致就會更難，需要講究更多的技巧，注意更多的細節。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

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“涼拌黃瓜”——是一道家常小菜，一般主要是以黃瓜為主料切段拍松，輔以食鹽、辣椒、糖、蒜末、醋、雞精、香油等配料調料一同抓勻腌制入味即成，由于其成品具有色澤亮麗誘人、入口爽脆解饞、味道鮮辣開胃且做法簡單快捷而備受大眾喜愛，目前涼拌黃瓜也是一道大眾開胃小菜，適合下飯下酒，下面麟大官人就給大家分享一道涼拌黃瓜“做到極致味道”的家常詳細做法，內容干貨豐富，歡迎大家收藏學習制作。

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【涼拌黃瓜——“極致味道”家常版本】——特點：香辣爽脆、入味解饞、下飯下酒一流、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮黃瓜3根（黃瓜）
【配料】：大蒜半顆、小米辣4個、剁辣椒少許、香菜少許
【調料】：食鹽、白糖、生抽、白醋、香油、雞精適量
【工具】：保鮮袋1個、一次性手套1個、菜刀、案板各1個

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——【開始制作】——
①：先把新鮮黃瓜搓洗掉表面的白色疙瘩，清洗干凈，切去兩頭頂端部分，均勻切成2指長度的黃瓜小段，切好后裝入保鮮袋內，將其攤平放在案板上，用菜刀側端使點勁將黃瓜段均勻拍松拍裂。——（注意，這里處理黃瓜這一步很重要，拍黃瓜前一定要先將其切段并裝上保鮮袋，后面解釋）。
②：然后倒入大碗內（注意，此時如果有沒有完全拍開的可以用手分開），加入一茶匙的食鹽，右手戴上一次性手套將其均勻抓1分鐘至食鹽均勻的滲入黃瓜內，放入冰箱腌制10分鐘。——（注意，這一步腌制只需要加鹽抓勻，其他料不用加，后面解釋）。
③：腌制黃瓜的同時，將大蒜拍松去皮切末，小米辣去蒂洗凈切圈，香菜洗凈切碎，備用。——（注意，這里如果不太能吃辣也可以將小米辣改為剁椒，風味更佳）。
④：待黃瓜腌制好以后，將腌出的多余水分倒出不用，然后依次加入大蒜末、小米辣圈、剁辣椒1湯匙、白糖小半勺、生抽1湯匙、雞精少許先抓捏均勻，之后再加入白醋半湯匙，繼續抓勻，蓋上一個盤子放入冰箱腌制30分鐘至二次入味。——（注意，黃瓜腌制出來的水要倒掉不用，另外加入的調料要分次加入，加料好后還要二次腌制一次，后面解釋原理）。
⑤：最后腌制好黃瓜后，將剩下的香菜碎先加入抓勻增香，然后勾入少量的香油二次增香+鎖味，再次抓捏勻后即可上桌食用。——（注意，這里香菜碎和香油都要留著在最后加入，這是靈魂步驟，后面解釋）。
出品圖：這樣一道香味濃郁、爽脆入味、開胃解饞又下飯下酒的涼拌黃瓜就做好了，看著是不是很有食欲呢？

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——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什么黃瓜要先去除2端并切段后才拍黃瓜？為什么還要裝入保鮮袋拍？

答：........先說一下拍黃瓜吧，喝過酒的朋友應該都不陌生，黃瓜一般做下酒下飯菜都需要先拍開一下再調味腌制，其主要作用是讓黃瓜更加充分入味，而且腌制時出水也會更快；至于這里為什么要先把黃瓜去除兩端是為了去除黃瓜的澀味，而拍黃瓜要先切段再拍則是為了避免黃瓜直接拍的大小差距太遠，成品看著就不好看，腌制出來的口感也會不均勻，另外直接拍黃瓜很容易產生飛濺浪費，因此這里將黃瓜先加入保鮮袋內再拍就能完美解決此問題，飯店一般也是如此，因此這里這簡單的3個小步驟都是重要細節，大家也都要特別注意一下哦？

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2、為什么腌制黃瓜只用加鹽？別的調料都不能加嗎？

答：........其實也不是說其他調料在腌制時不能加，只不過第一步腌制黃瓜其實主要目的就是腌出黃瓜內的多余水分，讓黃瓜口感更加爽脆，因此此時多加其他調料并沒有意義，最后都要和黃瓜汁一起倒掉不用的，另外如果加其他調料加多了還會影響食鹽滲水的速度（稀釋了食鹽的濃度），因此這里這第一步腌制只用加鹽即可。

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3、為什么給黃瓜調味時調料要分2批加入？一起加不行嗎？

答：........其實這里調料的加入順序非常關鍵，很多人為了節約時間，做涼拌黃瓜都只是把所有料加入黃瓜內拌勻就上桌了，腌制甚至都全部省了，因此最后吃著的黃瓜味道非常普通，只是外面多了一點調味汁而已，吃著很平淡無奇，完全不入味，因此這里腌制這一步是必須的，另外調料也必須分次下入，主要目的是讓黃瓜本身的味道得以保留的同時，其他味道也均勻細膩，怎么理解？這里給大家分析一下：如果剛開始就把所有調料一股腦加入黃瓜抓勻，這樣的黃瓜雖然腌制出來也能入味均勻，但是吃著入口口感是不一樣的，內外味道均是酸甜，吃著沒有層次感，也不驚艷，如果是先把白糖、生抽、雞精這幾味增鮮調料先加入腌制，之后再加入白醋讓酸味最后均勻覆蓋，這樣黃瓜就有內外不同口感的層次感，這一步很關鍵哦，是涼拌黃瓜開胃解饞、多吃不膩的關鍵。

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4、為什么涼拌黃瓜還需要二次腌制30分鐘？

答：........要想做到飯店黃瓜那么入味開胃，二次腌制黃瓜這一步一定是不可缺少的，為什么？因為本身黃瓜內的水分是很多的，直接腌制一次去除了大部分水分后，此時的黃瓜確實是比較容易入味的，但是這不代表你加入所有調料拌勻就真的入味了，黃瓜入味依舊還需要一段時間，并且因為黃瓜本身脫離大部分水后密度更高，因此后續腌制入味會比第一次腌制出水增加3倍時間，需要30分鐘左右，這樣才能保證黃瓜入味均勻，開胃解饞（當然您也不用在這一道菜上死耗著，您可以同時去做別的任何想做的事，只需要把黃瓜放在冰箱冷藏室內，再定個30分鐘的倒數秒表即可）。

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5、為什么香油和香菜都要留在最后加入？不能一起腌制嗎？

答：........相信如果是經常做包子餡餃子餡的同學應該都懂，在調餡時加適量的香油除了可以大幅增香以外，還能給肉餡鎖住汁水，留著香味，并且在調餡時香油也是最后加的，這樣一說，相信大家應該就懂了，沒錯，香油本身其實密度小于水，因此會一直包裹在食材最外端，如果在腌制過程中，您把香油大早加入了，那么香油的覆蓋作用會影響調料的腌制入味效果，除了會讓腌制時間大大延長以外，可能還會出現腌制味道不均勻的情況，因此香油一定要留在最后加，至于香菜為何最后加則是為了保留住香菜本身的鮮香，用以最后來很好的輔助黃瓜點綴增香，加入過早到最后腌制出來就沒多少香味了，并且還會被腌軟沒口感。

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——》涼拌黃瓜之“技術小Tips”：
（1）做涼拌黃瓜一定要用新鮮黃瓜，因為只有新鮮的黃瓜口感才足夠爽脆，清香味才足夠明顯，吃著也不會澀口。
（2）做涼拌黃瓜的黃瓜皮建議不要去掉，因為黃瓜的很多營養元素都集中在黃瓜皮內，并且只有帶皮的黃瓜吃著才足夠爽脆。
（3）做涼拌黃瓜一定要把多余水分先腌制出去，這是黃瓜后續腌制入味且口感爽脆的關鍵前提步驟。
（4）二次腌制黃瓜時要多加一個盤，主要作用是避免黃瓜脫水太多，平時沒吃完放入冰箱保存也要如此，否則口感不脆。
（5）香油一定要加，并且要最后加，除了能夠增香以外，還能鎖住黃瓜的味道讓其持久留香，另外加了香油后的涼拌黃瓜色澤更加亮麗，看著更加有食欲，一舉三得（喜歡吃辣的同學也可以改加辣椒紅油）。

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（6）這道涼拌黃瓜由于本身用食鹽腌制外加后續加了帶鹽分的剁辣椒生抽等調料，因此后續無需再加鹽。
（7）另外，如果光吃黃瓜還不夠得勁，還可以同時搭配點皮蛋一起涼拌，吃著更加鮮香下酒，開胃解饞。
（8）如果想要讓這道涼拌黃瓜香味更加充足自然的話，也可以選擇最后淋一次熱油來激發香味，從而保證整道涼拌黃瓜“香味、口感、味道”都得以充分展現。

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結語
其實要想做出一道“味道極致”的涼拌黃瓜也是同樣簡單的，只要大家能夠充分明白黃瓜在這道菜的制作過程中其“入味原理”和“調味原理”，相信大家都能做出一道全家老小都愛吃的“極致涼拌黃瓜”！的我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！