首先我們先了解黃油的基本知識，國家食藥監管局對黃油的定義（見國標GB19646-2010稀奶油、奶油和無水奶油）：黃油，按照國家標準官方說法其實就是奶油（黃油），英文統一稱為butter 。黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物 。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高 。黃油的營養價值高，熱量也很高，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多（100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量） 。黃油養分是奶制品之首，牛奶煉成的黃油養分豐厚，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化 。黃油又可以分為植物黃油與動物黃油，一般的烘培動物黃油是首選，植物黃油又叫人造黃油，英文名Margarine，它不是真正的黃油，是一種氫化植物油仿制油脂，用于涂醬、烘焙和烹調，冷藏時幾乎為軟化狀態 。動物黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬 。黃油還可以分為有鹽黃油和無鹽黃油，含鹽黃油：味道微咸，具有獨特風味，更適合用于涂抹面包、制作三明治和漢堡 。如要用于烹飪，可以適當減少食物中的用鹽量 。無鹽黃油：保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪、烘焙 。如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者口味清淡，不妨也直接用無鹽黃油涂抹面包吧！
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從上面可以得出黃油營養成分充足，在蛋糕中加入黃油首先是能提高蛋糕的口味和營養價值 。第二點，黃油是油性，具有保濕性，加入黃油會讓蛋糕濕潤保持更長一點的時間（口感會好一些） 。第三點，黃油經過打發具有膨脹性，原理是黃油經過機器的高速旋轉，空氣會隨之打入黃油里，使黃油膨脹，其好處是使蛋糕更加的蓬松，口感松軟，增加了蛋糕的另外一口感 。第四點，添加黃油會增長蛋糕的保質期，一些磅蛋糕和重油蛋糕保質期遠遠長于海綿和戚風蛋糕，原因是磅蛋糕和重油蛋糕里的黃油的比例要高于海綿和戚風蛋糕 。
【為什么做蛋糕一定要用黃油】
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