微波頻率2450mhz,微波爐能有效殺死細(xì)菌和病毒嗎 _頻率

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微波爐通過發(fā)射微波——一種高頻率電磁波使食物內(nèi)的極性分子（如水分子、蛋白質(zhì)等）以每秒鐘24億5千萬次的速度快速振蕩，加熱食物。但累積效應(yīng)可能會(huì)在食物中留下“冷點(diǎn)”，成為病菌潛在的滋生地。
微波爐的發(fā)明讓食物加熱變得簡(jiǎn)單快捷，如今微波爐已走進(jìn)大多數(shù)家庭。微波產(chǎn)生高頻電磁波，振蕩頻率2450MHz，這些微波經(jīng)過反射均勻分布在烹調(diào)腔內(nèi)，被食物吸收。

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微波爐的便捷不必多說，但近些年來關(guān)于微波爐安全性的討論此起彼伏，比如“微波爐令食物產(chǎn)生致癌物”、“微波爐令塑料容器釋放有害物質(zhì)”等，也有人會(huì)認(rèn)為使用微波爐加熱食物會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部受熱不充分的情況，這樣一來病菌就無法被殺死，給病菌從口入帶來隱患。
使用微波爐加熱非冷凍食品會(huì)出現(xiàn)這一問題，因?yàn)榧?xì)菌會(huì)在非冷凍食品中繁殖。微波熱量分布不均勻，所以可能偶爾會(huì)在食物中碰到冷點(diǎn)，所謂冷點(diǎn)就是溫度較低的區(qū)域，這正是問題的開始。
微波爐加熱導(dǎo)致沙門氏菌爆發(fā)
發(fā)表在《美國(guó)流行病學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究分析了一次沙門氏菌的爆發(fā)案例，這次爆發(fā)的起因是將豬肉放在微波爐中加熱。

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沙門氏菌
食物，特別是肉類，如果烹飪后長(zhǎng)時(shí)間不冷藏，就會(huì)成為細(xì)菌和其他微生物的滋生地。
為了節(jié)約，人們常常將剩飯剩菜加熱之后繼續(xù)使用，有在鍋中重新翻炒的，也有直接放進(jìn)微波爐加熱的。如果加熱不夠充分，會(huì)給病菌留下生存之機(jī)，危害人類健康。
那次沙門氏菌爆發(fā)發(fā)生在美國(guó)阿拉斯加朱諾社區(qū)，一伙人高高興興地前去野餐，并從一家餐館點(diǎn)了兩只烤豬，兩只烤豬從華盛頓州西雅圖的一家餐館被送到野餐地點(diǎn) 。由于種種原因，第二只烤豬被送到時(shí)，野餐已基本結(jié)束，本著不浪費(fèi)的原則，其被許多客人打包帶回家，回到家中用微波爐重新加熱并食用。

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但是問題往往在不經(jīng)意間出現(xiàn)，他們當(dāng)中的多數(shù)人在食用過豬肉后出現(xiàn)了不同程度的食物中毒癥狀。后來的研究顯示，在46個(gè)用微波爐重新加熱豬肉并食用的人中，有21個(gè)感染了沙門氏菌，而那些使用傳統(tǒng)烤箱的人則沒有。此外，13人中有11人沒有以任何方式對(duì)豬肉重新加熱，想當(dāng)然的感染上沙門氏菌。
稍微了解美國(guó)地理的人都能知道，阿拉斯加與華盛頓之間相隔甚遠(yuǎn)，這些人訂的烤豬知道空運(yùn)至野餐地點(diǎn) 。由于航班延誤，這些肉是由一架非冷藏貨機(jī)從西雅圖運(yùn)送到朱諾社區(qū)，前后花了將近二十個(gè)小時(shí) 。

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由烤豬肉長(zhǎng)時(shí)間不冷藏，細(xì)菌已經(jīng)開始在肉中生長(zhǎng)繁殖。人們發(fā)現(xiàn)，與用微波爐加熱豬肉相比，用傳統(tǒng)方法加熱殺死細(xì)菌的概率更高。

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由于微波加熱從外部開始加熱，對(duì)于體積較大的食物，內(nèi)部的許多細(xì)菌可能會(huì)因?yàn)榧訜釙r(shí)間不夠充分存活下來；如果處理不當(dāng)，它們會(huì)導(dǎo)致二次感染。標(biāo)準(zhǔn)的殺菌消毒程序規(guī)定食物必須加熱到一定的溫度并持續(xù)一定的時(shí)間，顯然微波爐的快速加熱方法不能達(dá)到殺菌的目的。
微波烹調(diào)的湯里有細(xì)菌
美國(guó)生物學(xué)家卡爾金和馮曾進(jìn)行了一項(xiàng)研究，以檢查使用微波爐烹調(diào)湯中大腸桿菌和沙門氏菌的存活情況。將大腸桿菌和鼠傷寒沙門氏菌的培養(yǎng)物分別加入到盛有番茄湯、蔬菜湯和牛肉肉湯的三個(gè)燒杯中，放在微波爐中加熱。

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特殊燒杯，便于取樣
在燒杯的三個(gè)區(qū)域，即頂部、中部和底部，對(duì)湯中的任何細(xì)菌菌株的存活進(jìn)行測(cè)試。番茄湯三個(gè)區(qū)域的溫度分布顯示，頂層溫度最低，中層溫度中等，底層溫度最高。繪制的細(xì)菌存活率的圖表顯示了一個(gè)非常有趣的發(fā)現(xiàn)——盡管頂層的溫度很低，但細(xì)菌存活率最低。中層的生物存活率次之，而底層的細(xì)菌存活率最高。蔬菜湯和牛肉湯的結(jié)果相似。
觀察到番茄湯的頂部區(qū)域在45℃時(shí)沒有顯示出任何可檢測(cè)到的大腸桿菌的痕跡，在48℃時(shí)沒有顯示出任何可檢測(cè)到的鼠傷寒沙門氏菌的痕跡。該研究揭示了對(duì)微波加熱的常見誤解——僅僅加熱并不能使全部微生物死亡。如果是這樣，那么溫度最高的底部區(qū)域?qū)⑹羌?xì)菌存活率最低的區(qū)域。

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相反，由于微波的輻射，頂層的存活率最低。從頂部進(jìn)入食物的電磁波被食物的不同層吸收，因此當(dāng)電磁波到達(dá)核心時(shí)，強(qiáng)度會(huì)降低。發(fā)生在頂部區(qū)域的散熱使得溫度較低，但是那里更高的輻射強(qiáng)度促進(jìn)了微生物的死亡。這項(xiàng)研究提出，除了溫度以外，還有其他因素對(duì)微生物有影響；微波輻射和熱量一起破壞了微生物。
盡管已經(jīng)進(jìn)行了許多研究來確定微生物滅活的非熱效應(yīng)，但是破壞的機(jī)制還沒有完全了解。據(jù)推測(cè)，微波輻射可能被影響其分子結(jié)構(gòu)的微生物不同程度地吸收。這項(xiàng)研究令人大開眼界，因?yàn)樗岢隽宋⒉ㄓ兄诮柚椛涞确菬嵋蛩叵麥缂?xì)菌的想法。

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寫在最后
這篇文章旨在幫助你出于正確的原因使用微波爐。如果某樣食物已經(jīng)放了很長(zhǎng)時(shí)間，最好用傳統(tǒng)的烤箱或者放在鍋中翻炒，而不是微波爐來重新加熱。
建議不要用微波爐來烹飪?nèi)忸愂澄铮驗(yàn)椴痪鶆虻臒崃坎荒苡行У貧⑺啦【?。值得注意的一點(diǎn)是，微波爐由外到內(nèi)地加熱食物。從卡爾金和馮的研究中可以看出，熱量和輻射對(duì)食物的滲透作用是不同的。
微波爐所行的無線電磁波頻率在2.4G的范圍內(nèi)，這是一種工業(yè)醫(yī)療科學(xué)所使用的頻段，免費(fèi)的不用授權(quán)，我們的無線路由器的WIFI的，其中一個(gè)頻段也是使用2.4G赫茲。所以至少微波爐和WIFI是可以相互干擾的。
微波爐通過發(fā)射2.4G赫茲的頻率，是其中的極性分子，比如水分子劇烈運(yùn)動(dòng)，從而加熱食物，所以從理論上來說，只要含有足夠的的水，就可以通過加熱水而殺死這些生物。但實(shí)際上微波爐是有一個(gè)整個(gè)的箱體，除了防止微波泄漏對(duì)環(huán)境造成污染以外，還使微波的能量在墻體之內(nèi)，不斷的反射來進(jìn)一步增強(qiáng)，以更快的加熱食物。所以如果你要在室外使用微博來殺死一些生物，那顯然能量太過于渺小。
【微波頻率2450mhz,微波爐能有效殺死細(xì)菌和病毒嗎】畢竟我們的WIFI也使用了和微波爐相同的頻率段，也并沒有對(duì)周圍的生物產(chǎn)生任何的影響，至少不會(huì)對(duì)病毒和細(xì)菌產(chǎn)生影響，因?yàn)楝F(xiàn)在還有人因?yàn)榧?xì)菌的感染和病毒的入侵生病。我們有更簡(jiǎn)單，成本更低的方法來殺滅這些病句，比如說把東西煮熟。