面粉筋度怎么理解

【面粉筋度怎么理解】面粉通常按蛋白質(zhì)或面筋的含量多少來(lái)分類，一般分為三種基本類型。
1、強(qiáng)筋面粉，又稱為高筋面粉，蛋白質(zhì)和面筋含量高，蛋白質(zhì)含量為百分之十二到百分之十五，濕面筋值在百分之三十五以上。最好的強(qiáng)筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉，強(qiáng)筋面粉適合制作面包、帕夫起酥點(diǎn)心等。
2、弱筋面粉，又稱為低筋面粉，蛋白質(zhì)和面筋含量低，蛋白質(zhì)含量為百分之七到百分之九，濕面筋值在百分之二十五以下。英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋粉均屬于這類面粉，弱筋面粉適合于制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。
3、中筋面粉是介于高筋和低筋之間的一類面粉，蛋白質(zhì)含量百分之九到百分之十一，濕面筋值為百分之二十五到百分之三十五。美國(guó)、澳大利亞產(chǎn)的凍小麥面粉和我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這一類，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等家常面食。

面粉筋度怎么理解

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