福建線面怎么做
文章插圖
1、將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時(shí)，撈起蝦糠后，湯汁過(guò)濾待用 。把熟魚肉撕成絲 。
2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過(guò)的湯汁，澆沸 。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味 。淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可 。
【福建線面怎么做，福建人吃的排骨線面怎么做的】3、用餐前可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時(shí)撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美 。
福建人吃的排骨線面怎么做的排骨線面做法如下：
材料：排骨、雞蛋、生姜、茶樹(shù)菇、酒釀、面線、鹽、蔥花 。
將排骨洗凈；加幾片生姜；放入煎炒鍋中加少量的水燒開(kāi)，撈出再次洗凈；茶樹(shù)菇提前泡發(fā)；雞蛋先用白水煮下剝開(kāi)；盛適當(dāng)?shù)木漆劊粚㈧踢^(guò)的排骨入砂鍋，倒入大量酒釀；加入茶樹(shù)菇；雞蛋放入大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，定時(shí)25分鐘；清水燒開(kāi)放入面線，煮3至5分鐘；撈入大碗， 加入適量的鹽、蔥花等，倒入面碗即可 。
線面怎么做出來(lái)的線面是屬于福州特產(chǎn) 。福州線面截面為圓形，一根根的很細(xì)，長(zhǎng)度差不多在7厘米左右，是福建的傳統(tǒng)地方小吃 。福州線面起源于南宋時(shí)期，距今已有800多年的 歷史 ，主要產(chǎn)地有連江丹陽(yáng)、福州后嶼、閩候永泰嵩口等地，特點(diǎn)是細(xì)軟好入口，就連牙口不太好的老人小孩都能吃，因此在福州地區(qū)線面廣受民眾的喜愛(ài) 。
福州線面又叫“長(zhǎng)面”或者“壽面”，由于福州話“長(zhǎng)面”和“長(zhǎng)命”諧音，因此線面就有了帶有了長(zhǎng)壽的意思 。而福州人過(guò)生日的時(shí)候是必定要吃上一碗的，這也是福州的一個(gè)風(fēng)俗，象征著平安長(zhǎng)壽 。
外面買的線面經(jīng)常被扎成一小束一小束，福州話叫“籽” 。一碗線面用一“籽”也就夠了 。線面的做法有很多種，但是有一種是最簡(jiǎn)單也是最好吃的——就是泡線面 。一般福州人都是用來(lái)鴨湯或者雞湯來(lái)泡線面 。一個(gè)“泡”字，活龍活現(xiàn)，也體現(xiàn)了福州的一種飲食文化 。
線面要怎么做才好吃？
先水倒入鍋中煮沸，然后丟一籽線面進(jìn)去，迅速用筷子攪開(kāi)，差不多三四分鐘就可以撈出來(lái)了（煮太久的話線面就太軟了，不好撈，味道也變得不是很好），把煮好的線面撈出盛在碗內(nèi)，倒入之前燉好的雞鴨湯，味道就十分鮮美了 。
還有一種更簡(jiǎn)單的泡線面的方法，連雞鴨湯都不用燉，直接用醬油 。是這樣的，煮線面的方法和上面一樣，但湯底的話，就直接用調(diào)料調(diào)出來(lái)就行：鹽少午、味精適量、油適量、一點(diǎn)點(diǎn)老酒（不喜歡酒味的也可以不放）、醬油適量，最后撒一點(diǎn)蔥末，等線面盛出后，用燒好的開(kāi)水沖泡，用筷子迅速攪開(kāi)，如果加一個(gè)荷包蛋什么的味道就更好了 。
吃福州線面有一個(gè)特別要注意的地方，就是線面煮好以后一定要先用筷子攪開(kāi)，要不然容易糊了，吃起來(lái)就一團(tuán)團(tuán)的，沒(méi)有了線面原本的味道 。而且煮好以后，盡量不要等太久去吃，因?yàn)榫€面容易吸水，如果等太久，也就吃不到好吃的線面了 。
（海峽網(wǎng) 林晗枝）
線面煮好撈起來(lái)用米紅酒泡一下，撈起來(lái)放在裝好的肉湯里，可以放一個(gè)小時(shí)都不會(huì)糊，而且好吃味道又好，線面先要滾水放入，煮30/50秒，看面條的白線變透明半透明狀態(tài)，立即關(guān)火撈起 。要不就過(guò)熟不好撈起 。不過(guò)現(xiàn)在機(jī)制的都很容易爛，不好撈了 。
很多人喜歡用老鴨湯泡線面，我就最喜歡豬排骨湯還有就是西紅柿炒雞蛋泡湯，當(dāng)然都要加福州地區(qū)特有的青紅酒，排骨湯味道暖心，西紅柿炒雞蛋有酸甜味 。還有平時(shí)我也吃葡萄酒泡線面，味道很奇特的，有機(jī)會(huì)的話可以試試，味道相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò) 。
福州市場(chǎng)上這幾年有太多太多用機(jī)器做的線面，一煮就爛，難吃，而純手工線面的越來(lái)越少，因?yàn)樘郏瑳](méi)人學(xué)，老師傅都老了，很多做不了，排骨湯，雞湯，鴨湯，豬肝湯，豬肚湯，各種湯泡線面都是我的愛(ài)，天天吃都不膩，不過(guò)要是手工的線面才好吃 。
開(kāi)胃的糖酒面，我不知道是我媽獨(dú)創(chuàng)還是什么，我在其他地方?jīng)]吃到過(guò)，說(shuō)出來(lái)如果有吃過(guò)的回復(fù)下：
煎2顆荷包蛋，大火快煎，皮焦了可是黃還是生的，然后撈起放一邊備用，記得煎蛋的時(shí)候就要另外燒一鍋水準(zhǔn)備煮面，
煎蛋的油鍋不用洗，下一碗水燒開(kāi)，等水燒開(kāi)后放入煎好的雞蛋，然后放入一瓢羹糖，記得一定要先放糖，真的是一瓢羹，就是那種一般的陶瓷瓢羹，接著在放入醬油，別用那種黑乎乎的醬油，那種不好吃，醬油的量自己斟酌，中間抿幾口嘗嘗，要適合自己的味道，然后蓋鍋蓋稍稍燜一會(huì)兒，
只能燜一小會(huì)，要不然蛋黃凝固了就不好吃了，開(kāi)鍋蓋后接著倒入雞精（個(gè)人不喜歡味精煮的味道），接著在倒入相對(duì)比較多的的福建老酒（老酒一定要多，最少兩瓢羹的量，我一般都是放裝飯的那種湯勺一勺子，酒一定要福建老酒，現(xiàn)在改了鼓山老酒了，那個(gè)什么閩江老酒不正宗），倒入酒后也只能晃晃鍋就要關(guān)火了，
如果你之前有燒水煮面的話，這時(shí)候面應(yīng)該好了，直接把面撈起放入湯中……
美味啊，我媽以前在我讀書時(shí)候，有時(shí)早上忘記煮飯，就會(huì)煮一碗糖酒面對(duì)付對(duì)付，真的好好吃
只是目前沒(méi)在其他地方或者其他人家里吃到過(guò)類似的面，希望老福州們出來(lái)評(píng)說(shuō)評(píng)說(shuō)，
還有，只要把加水加面的步驟去掉，煮出來(lái)的蛋，拿著配飯，每次我能吃2大碗粥，
甜口，外地人勿看
線面屬于福州特產(chǎn)，細(xì)軟好入口，牙口不太好的老人小孩都能吃，下面娟子就來(lái)分享一道線面美味的做法，喜歡的可以試試；
線面、香菇、魷魚、瘦肉、雞蛋、韭黃、胡蘿卜、蔥、蒜、料酒、糖、雞精、鹽、胡椒粉、醬油、淀粉
1；蔥、蒜切末，香菇切片，胡蘿卜切絲，韭黃切段
2；瘦肉切絲，魷魚切絲，瘦肉中加入胡椒粉，油，醬油，淀粉，腌漬十五分鐘
3；雞蛋加少許雞精打散，線面用開(kāi)水泡軟后撈出
4；起油鍋，在油八成熱時(shí)將雞蛋倒下去炒成蛋花鏟碎
5；放入蒜末，蔥白爆香放入瘦肉，魷魚絲，炒至變色后，放入韭黃，香菇翻炒
6；加入雞精，鹽，少許糖，最后將燙軟的線面一起下入翻炒均勻
7；加點(diǎn)料酒提香，出鍋，裝盤，散些蔥花 。
線面除了福州最有名外，莆田線面也是一絕，兩者制作有所不同，莆田線面比較咸必須先撈去保鮮作用的咸才能料理 。線面養(yǎng)胃，寓意長(zhǎng)壽，過(guò)生日必吃 。除了簡(jiǎn)單拌茶油、羊油外，還能與海蠣絲瓜燒出鮮味有層次的海鮮線面，如果上生日宴，加個(gè)鴨蛋，為什么？鴨蛋在福州有個(gè)說(shuō)法，將不好的種種壓去
很多特殊做法：1，茶油拌線面 。線面清水煮沸撈出，生茶油、醬油、味精少許，早上吃治胃炎有奇效；2，蛋酒面 。雞蛋打散油煎至微焦黃，黃酒多些注入，加水、鹽味精、蔥花成湯汁，線面白水煮沸撈出放入湯汁即可；3，酒糟雞或羊，湯汁略稠，泡線面也是一絕；4，鴨露線面，許多福州人都知道怎樣做！
雯婷茜子
發(fā)布175篇菜譜
面線最早是源自泉州一帶的 “面線糊”小吃，據(jù)說(shuō)至今有200多年 歷史。此物潔白、細(xì)如雨絲、精致小巧 。面線可以炒，可以煮 。我個(gè)人喜歡的吃法是，用花蛤豬肉片做湯，煮成面線糊 。軟，爛，鮮，香 。線面不煮軟爛一點(diǎn)不容易入味 。
福清經(jīng)典面線做法是煮好面要用姜母油拌過(guò)再泡湯 。姜母油：生姜切碎炒焦再爆油 。
撈面的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) 。撈出來(lái)要趁熱吃 。土生土長(zhǎng)的我沒(méi)聽(tīng)過(guò)線面不糊的 。只有手工制作的線面才好吃，而且線面極細(xì) 。
只能告訴你幾點(diǎn)：1鼓山老酒 2.排骨湯 3.線面不能軟 4.煎蛋（不是荷包蛋） 不好吃你砍我；
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