蛋糕油如何用
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5% 。因?yàn)樗奶砑邮蔷o跟雞蛋走的 ， 每當(dāng)?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時 ， 蛋糕油也須按比例加大或減少 。
蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入 ， 這樣才能充分的攪拌溶解 ， 也就能達(dá)到最佳的效果 。
添加蛋糕油的注意事項(xiàng)：
【蛋糕油如何用】蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解 ， 否則會出現(xiàn)沉淀結(jié)塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌 ， 因?yàn)檫^度的攪拌會使空氣拌入太多 ， 反而不能夠穩(wěn)定氣泡 ， 導(dǎo)致破裂 ， 最終造成成品體積下陷 ， 組織變成棉花狀 。
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