上海脆皮咸雞做法
主料：光雞一只；配料：鹽、黃酒半兩、花椒少許、生姜、蔥適量
做法：
1、光雞去內臟、洗凈濾干，用炒過的花椒鹽把雞身里外擦透，腌漬三小時；
2、把腌好的雞裝在盤里，加生姜、蔥、黃酒后上籠，用大火蒸十分鐘，再改用中火蒸二十分鐘至蒸熟后，出籠冷卻；
【上海脆皮咸雞做法】3、去除鹵中的生姜、蔥、花椒粒，雞冷透后斬塊上盆 。吃時將鹵汁澆上即可 。
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