紅酒為什么要醒酒單寧是什么紅酒為什么要醒 _為什么

醒酒有兩個(gè)主要的原因。更加年輕的葡萄酒進(jìn)行醒酒是為了讓它快速釋放出在酒瓶被打開一段時(shí)間后所形成的香氣和味道。更為成熟的葡萄酒則因?yàn)橛谐恋砦锷桑越o它們醒酒是為了把留在瓶底的、口感很像嚼煙葉般的沉淀物剔除出去。醒酒過程也是蠟燭起作用的地方。人們可能會(huì)見到，侍酒師把一款酒慢慢的倒進(jìn)醒酒器里進(jìn)行醒酒，而且在酒瓶的下方有一簇火焰。火焰產(chǎn)生的熱量和醒酒的過程完全沒有關(guān)系；實(shí)際上火焰的光芒透過酒瓶是為了讓侍酒師看清沉淀物的流動(dòng)，在適合的時(shí)間停止倒酒。因此有一小部分葡萄酒會(huì)被留在瓶子里，然后倒掉。所以如果看到酒瓶被扔掉的時(shí)候瓶子里還有酒，千萬不要覺得自己吃虧了。那么，有些人搖晃酒杯又是為了什么呢？這種行為背后有什么目的呢？當(dāng)然是有原因的。通過晃動(dòng)酒杯里的葡萄酒所達(dá)到的效果和醒酒是一樣的；只是以更快的速度讓較少量的葡萄酒蘇醒過來。隨著空氣滲透到酒中，味覺分子膨脹、分離，產(chǎn)生出更多樣的香氣和味道。但是要小心。晃動(dòng)的時(shí)候不要把酒灑出來。現(xiàn)在我們明白了為什么要醒酒。但是所有葡萄酒在飲用之前都要經(jīng)此過程嗎？絕對(duì)不是。應(yīng)該醒酒的葡萄酒是年輕的、緊致的、酒體豐滿的、帶有厚重單寧結(jié)構(gòu)的酒，它們會(huì)從醒酒中獲益。這些酒在價(jià)格上更貴一點(diǎn)，因?yàn)樗鼈兙哂旋嫶蟮慕Y(jié)構(gòu)和陳年能力。其他需要醒酒是那些更成熟的葡萄酒；一般說來是經(jīng)過五年以上熟化，可能有沉淀物生成的葡萄酒。但是，一些成熟而酒體較輕的葡萄酒，比如一款成熟的勃艮第黑比諾紅酒，最好不要進(jìn)行醒酒；你不會(huì)想要把它們過快的“假熟化” 。此時(shí)避免沉淀物的方法很簡單，瓶子里最后的一點(diǎn)酒就不要再倒出來喝了。而且要記住，如果你稍微搖晃酒杯，相同的“假熟化”過程也會(huì)發(fā)生。你可以在家里進(jìn)行兩種實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證以上的醒酒理論。一種是把酒倒進(jìn)酒杯里，然后靜置兩分鐘。在不搖晃杯子里葡萄酒的前提下，嘗試著聞一聞。它的香氣可能是非常的輕淡。再有一種是晃動(dòng)葡萄酒20秒，然后再聞一聞。這時(shí)香氣應(yīng)該會(huì)相當(dāng)明顯了。測試二需要稍深一些的酒杯和比測試一稍多的葡萄酒。取兩瓶一樣的葡萄酒，年輕的赤霞珠或者波爾多葡萄酒。第一瓶酒在喝前一小時(shí)開瓶，倒進(jìn)醒酒器里。第二瓶酒在喝的時(shí)候開瓶，然后直接倒進(jìn)酒杯里。第一瓶酒經(jīng)過長時(shí)間與空氣的接觸，應(yīng)該會(huì)傳達(dá)出更多的自身的信息，比第二瓶酒更適合飲用。盡管它們是同一款酒，但表現(xiàn)不同。但從這些測試?yán)锏玫綐啡さ耐瑫r(shí)，也不要忘了：如果醒酒沒什么其他作用，它作為一種禮儀看起來也是很酷的。而且它給你一個(gè)理由，去使用數(shù)年以前作為結(jié)婚禮物收到的玻璃醒酒器的理由。
這里說的醒，不是喝醉了，要醒酒的醒吧。

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很多人喝葡萄酒都喜歡拿下面這個(gè)東西來醒酒，其實(shí)很多人又不知道醒酒有什么作用。其實(shí)這個(gè)東西主要作用不是醒酒，而是潷去酒中的沉淀，同時(shí)會(huì)讓酒液大量與空氣接觸達(dá)到醒酒的作用。

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今天老司機(jī)好好講講醒酒吧
醒酒的目的主要有兩點(diǎn)：
第一點(diǎn)，去除葡萄酒中的沉淀物。

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主要是用于長期存放后開瓶的高品質(zhì)的葡萄酒。因?yàn)檫@樣的酒長期存放，且高品質(zhì)的酒都很濃郁，酒會(huì)產(chǎn)生很多的沉淀。而我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫埔话闫焚|(zhì)不太高，酒比較簡單，也沒也經(jīng)過太久的陳年（或者叫存放），所以一般不會(huì)出現(xiàn)沉淀。就算有沉淀也只是少量的，也不會(huì)達(dá)到影響口感和品質(zhì)的程度。
第二點(diǎn)，讓葡萄酒與空氣充分接觸。
特別是放過一段時(shí)間的葡萄酒開瓶或多或少會(huì)有一些不好聞的氣息，另外一些比較新的，普通品質(zhì)的葡萄酒，通過醒酒可以去除這些不好聞的氣息。酒液充分接觸氧氣后，本身的酒香才會(huì)香逐漸散發(fā)出來，還會(huì)發(fā)展出一些更加更加復(fù)雜的香氣和風(fēng)味。還可以柔順葡萄酒中的單寧和酸度，口感上會(huì)變得更加復(fù)雜和圓潤。

哪些情況下需要醒酒
老司機(jī)的觀點(diǎn)是：所有的葡萄酒均可以不用專門去醒酒。通過搖杯即可達(dá)到醒酒的目的，之所以用醒酒器，更多的作用是為了去除葡萄酒中的沉淀。
有專業(yè)的侍酒師

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醒酒是一個(gè)很專業(yè)的問題，說得專業(yè)些，每一瓶酒的狀態(tài)都會(huì)因?yàn)椋洚a(chǎn)區(qū)，品種，種類，年份，存放狀態(tài)，幾乎可以說世界上沒有兩瓶相同的葡萄酒。如果你真的很介意醒酒，如果你有瓶很棒的酒，那還是請(qǐng)專業(yè)的侍酒師吧。他會(huì)根據(jù)每一瓶不同的狀態(tài)來決定怎么醒酒的。
裝X

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很多人家里都會(huì)擺放一個(gè)醒酒器，如果你一定要拿個(gè)醒酒器來搞氣氛，也沒什么事，似乎不管什么葡萄酒在里面搖一搖都變得好喝了。誰知道呢，也許是真的，也許是你的感覺吧。
而真正需要醒酒的只有兩種情況：
【紅酒為什么要醒酒單寧是什么紅酒為什么要醒】年老的陳年酒高品質(zhì)葡萄酒

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年老的陳年的酒會(huì)有些不好聞的陳舊氣息，也會(huì)有沉淀。其香氣也被抑制住，通過醒酒可以散發(fā)不好的氣息，去除沉淀、喚醒和激發(fā)葡萄酒應(yīng)有的香氣。為什么在這里我一定要強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)的葡萄酒，因?yàn)槠胀ㄆ焚|(zhì)的放不了那么久就老化了，沒得喝了。
陳年能力強(qiáng)，但是年輕的酒