風(fēng)干雞腌制過程詳解風(fēng)干雞怎么腌制 _腌制

風(fēng)干雞的做法也適用于風(fēng)干魚，風(fēng)干排骨，風(fēng)干鴨等等。
現(xiàn)在我們說說風(fēng)干雞的做法，首先原材料雞不能太小至少兩斤左右，要不然做出來一風(fēng)干就沒什么肉了。
原材料:兩斤左右小公雞一只，花椒25克，八角2枚，桂皮一小段，香葉四片，鹽50克，蔥姜蒜粒各10克，白酒適量（桂皮只需要一點點太多了搶味，沒有也可以不放，但是花椒和八角一定不能少）
做法步驟
1:小公雞殺好后祛除內(nèi)臟然后用廚房紙或者干凈的毛巾吸干雞的水分也可以晾在通風(fēng)的地方晾干表面的水分。
2:八角香葉桂皮花椒和鹽放鍋里小火炒出香味表面微黃關(guān)火放涼。
3:用白酒在雞身內(nèi)外涂抹一遍，白酒吸收后把涼透了的香料均勻的涂在雞身內(nèi)外同時按摩十分鐘左右讓它充分的入味。
4:把蔥姜蒜粒放雞肚子里面去，用牙簽把開口處串起來封好，腌小半天。
基本上風(fēng)干雞就做好了然后給它掛到通風(fēng)的地方（避免陽光直射）自然風(fēng)干一個星期就可以了，喜歡干一點的就多掛一個星期。

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風(fēng)干雞是一種比較有特色的美食，一般是選用雞場淘汰的蛋雞，這種雞價格便宜，經(jīng)過腌制風(fēng)干后，香味濃郁，肉質(zhì)勁道有嚼勁，而且還很容易保存。風(fēng)干雞一般適合在初春、秋、冬季節(jié)腌制，這時候沒有蒼蠅，也不容易變質(zhì) 。接下來我們就來說一下風(fēng)干雞的制作方法步驟——

原料：蛋雞
調(diào)料：黃豆醬油、味極鮮醬油、八角、花椒、小茴香、白芷、白豆蔻、香葉、桂皮、草果、良姜、草豆蔻、香菜籽、雞精
制作方法：1、將準(zhǔn)備好的母雞清洗干凈后，晾干水分。
3、將雞放入桶中腌制約18小時，撈出。用筷子將雞的背部撐開，用鐵絲自制一些鐵鉤子，掛住雞脖子，放在陰涼干燥處風(fēng)干4到7天左右。可以根據(jù)天氣情況，把握好風(fēng)干的程度即可。
4、吃的時候?qū)L(fēng)干好的雞清洗一下，去掉表面的灰塵。放入蒸鍋中，蒸四十分鐘左右，放涼后用手撕成條狀即可食用。

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【風(fēng)干雞腌制過程詳解風(fēng)干雞怎么腌制】風(fēng)干雞的制作，主要有兩種方法：
①最正宗的風(fēng)干雞，殺了出血，從屁股開口，掏出內(nèi)臟，在腹腔內(nèi)抹滿花椒鹽，塞進蔥姜，掛在通風(fēng)處自然風(fēng)干；
②最大量的風(fēng)干雞制作是臘制法。殺了去毛去內(nèi)臟，抹鹽腌制三天，掛到通風(fēng)處自然晾干。
制作方法：
1.將老母雞宰殺、去除內(nèi)臟、處理干凈備用；
2.將雞放入炒好的五香鹽中，腌制2小時，然后用水沖凈，把雞盤好，放入涼水中，小火，煮沸即可（一是去除臟物，二是逼出鹽分），撈出備用；
3.將雞放入鹵水大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵制3小時，撈出，自然風(fēng)干7天；
4.上桌時用樟茶、花椒、香葉、香茅草、砂仁粉、白糖熏烤三分鐘，即可。
不論蒸著吃還是煮著吃，都要事先的泡水回軟，正宗的風(fēng)干雞還要去毛。蒸熟吃就很簡單，泡軟洗凈后斬剁成塊，碼放盤子里，待蒸鍋水開上汽后放進蓋嚴(yán) ，大火30就好了。吃的時候可以根據(jù)自己的口味，調(diào)配蘸料就著吃。這道菜最是適合品酒，雞肉細撕慢嚼，美酒小抿漫咽，都是品味，酒醇肉香，相得益彰。一頓下來，人生百味都能品得出來。

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風(fēng)干雞是湖北省荊門市一種傳統(tǒng)美食，成菜相傳已經(jīng)有兩千多年，這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?。
我曾經(jīng)跟涼菜師傅學(xué)習(xí)過，自己也動手做過幾次，今天我就把我制作方法寫出來，僅供大家參考，
原料:淘汰蛋雞一只（2公斤左右）
配料，芹菜，香菜，小蔥，生姜，白酒，白糖
香料:鹽，干花椒，干辣椒，香料，（八角，桂皮，香葉，小茴香，白芷，三奈，當(dāng)歸，黨參）雞精，味精
制作流程
1.準(zhǔn)備一只2公斤左右淘汰雞，宰殺，除去血水，拔掉雞毛，清洗干凈，
2.將雞從肚腹破膛（破開），清洗干凈內(nèi)臟，
3.將配料，芹菜，小蔥，生姜，香菜，清洗干凈備用
4.取一炒鍋，將八角，桂皮，香葉，小茴香，白芷，三奈，八角，干辣椒，干花椒，進里放進鍋里，小火慢炒，炒制微微發(fā)黃，發(fā)干，放入4公斤水，大火燒開，然后轉(zhuǎn)成小火慢慢熬煮十分鐘關(guān)火，晾冷，
5.涼冷的香料水里面放芹菜節(jié) ，小蔥節(jié) ，生姜片，香菜，鹽，白酒，雞精，味精，白糖，一攪拌均勻，調(diào)味。
6.將破膛清洗干凈的蛋雞，放進調(diào)好味的香料水里面腌制（12個小時）將香料味完全浸泡入雞的每一個部位。
7.取出在香料水里面腌制了12個小時的蛋雞，放到蒸箱蒸一個小時，蒸制九成熟取出。
8.用毛巾擦干雞上邊的水份，取一跟繩子，綁成兩節(jié) ，將雞掛在繩子上邊，固定住，掛在一個通風(fēng)口。
9.將雞掛在通風(fēng)口25天左右，讓雞身上的水份被完全吹干，風(fēng)干雞就做好了。
【準(zhǔn)備吃的時候，將風(fēng)干雞放在水里泡半個小時，然后放進開水里面煮十分鐘，撈出，可以用刀剁成小塊，裝盤就可以吃，
也可以用手將雞肉撕小，做成手撕雞，裝盤在吃】