買面粉要分清高筋中筋低筋 _清高

天天吃面粉，你真的懂面粉么？我原本以為每個人都應(yīng)該對于面粉有些基礎(chǔ)的了解，畢竟天天吃天天看，直到一次逛超市，我才發(fā)現(xiàn)自己的這種想法大錯特錯。事情的來龍去脈是這樣的，我在超市的面粉區(qū)轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，就是單純的看各種品牌面粉的各項指標(biāo)，看著玩，這是我的一種愛好。
當(dāng)我看面粉時，發(fā)現(xiàn)了旁邊一個大概50多歲的大姐，也在挑選面粉，和我不同的是，她來回圍著面粉轉(zhuǎn)了很多圈，還是沒有找到自己滿意的，走到我身邊的時候，這位大姐嘴里還小聲的嘀咕著：這么大的超市怎么沒有面粉呢？
我無意中聽到這句話，心里甚是奇怪，好奇的盯著她說：大姐你面前的這些全是面粉呀？為啥說沒有面粉呢？

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這位大姐疑問的望著我說，這里不全是小麥粉么？我要買面粉！
哦哦哦，原來如此，我才知道原來有些人不知道小麥粉就是面粉，面粉就是小麥粉這件事，于是我告訴大姐，小麥粉就是面粉，面粉就是用小麥為原料研磨加工出來的面粉。大姐聽到這里也恍然大悟，笑呵呵的說了聲謝謝。
既然有很多人連小麥粉是面粉這件事都不清楚，那么我相信什么是高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，會有更多人搞不懂，所以今天拉面那些事兒就和大家說說，其中的區(qū)別，以及用法，保證讓大家看的明明白白的！

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辟謠：關(guān)于面粉的那些謠言，別再被偽知識所蒙騙
謠言一：面粉攥在手中，成團的就是高筋粉，散開的就是低筋粉
網(wǎng)上流傳著這么一種說法，就是面粉筋度的高低，可以用手纂一下，看面粉是否成團來判斷。
而且很多人還對這種做法分析的頭頭是道，實際上這種說法純屬胡扯，面粉的筋度高低，并不能通過用手簡單的一纂就能判斷出來。
手中握著的面粉是否成團，是否松散開，只和一個因素有關(guān)，就是面粉的含水量，含水量高的面粉，攥緊后就容易成團，不容易松散開，反之面粉的含水量比較低，面粉比較干燥的話，手中的面粉就很容易松散開，不容易成團。
所以用手纂面粉是否成團，只能判斷面粉的干濕度，無法判斷其筋度高低。

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謠言二：看面粉顏色，辨別面粉筋度
網(wǎng)上還流傳著一種謠言，說面粉的筋度可以通過面粉的顏色判斷出來，而這種說法也是無稽之談。
因為面粉的顏色只和一個因素有關(guān)，就是小麥研磨的細(xì)膩程度，面粉之所以會出現(xiàn)深淺不一的顏色，主要原因就是小麥研磨的精細(xì)程度不同。
面粉顏色越白，說明面粉加工研磨的次數(shù)越多，面粉顆粒越細(xì)膩，反之面粉顏色發(fā)暗發(fā)深，則是說明面粉加工研磨次數(shù)較少，屬于粗加工的面粉，面粉顆粒較粗糙，所以看起來顏色較深。顏色不夠白。

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高筋面粉
判斷面粉的筋度高低，主要有兩種方式，一種是看面粉包裝袋上的營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量在12.0%以上的都屬于高筋面粉。

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另一種方法就是通過看面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，一般高筋面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T8607.
雖然看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號也能夠判斷面粉是否是高筋粉，但是卻不建議選擇這種方法，因為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號只能看出是高筋面粉，卻不能知道面粉的具體筋度，反而看每100克面粉中含有的蛋白質(zhì)含量的多少，更能精確的對比出，不同品牌面粉之間的筋道差異。

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就好比是蛋白質(zhì)是12%的面粉和蛋白質(zhì)12.7的面粉都是高筋面粉，但是每100克面粉中含有12.7的蛋白質(zhì)的面粉，筋度更高，做出的面食口感更好。
高筋面粉適合做什么？
舉幾個簡單的例子，像是饅頭，包子，餃子皮，面包，拉面，手搟面，刀削面，筋餅等等。
一般高筋面粉適合于吃起來有嚼頭，并且面食本身需要一定韌性的，可塑性，以及拉扯的要求，都用的是高筋面粉。

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中筋面粉
中筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%-12%之間的面粉，如果看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的話則是GB/T1355
判斷面粉筋度的方法之上這兩種，其它任何辨別面粉筋度的方法都不準(zhǔn)確。
中筋面粉適合做什么？
像是家里用的最多的面粉就是中筋面粉，中筋面粉也算是一種通用面粉，適合大多數(shù)面食的制作。
【買面粉要分清高筋中筋低筋】很多人分不清中筋面粉和高筋面粉的區(qū)別，實際上很好區(qū)分，主要就在于筋度上，像是做面條的話，用中筋面粉做的面條容易出現(xiàn)斷裂，尤其是做一些需要拉扯的面食，中筋面粉因為筋道不夠，所以做出來的面食很容易斷裂，高筋面粉較少出現(xiàn)這種情況。

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低筋面粉
低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9%以下的面粉，如果看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的話則是GB/T8608
低筋面粉適合做什么？
低筋面粉是一種不常用的面粉，一般家里很少會用到，它經(jīng)常被用于一些西點糕點的制作上，所以低筋面粉也叫做蛋糕粉，像是松軟的蛋糕，酥脆的餅干都用低筋面粉。
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