煮熟的木耳放冰箱第二天還能吃嗎木耳放多長(zhǎng)時(shí)間后會(huì)有毒 _放多

大家好！我是福爸，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營(yíng)養(yǎng)治療二十余年。希望我的文章對(duì)您有用。
木耳是大家都很熟悉的食用菌，吃木耳中毒的很少，但關(guān)于吃木耳中毒的報(bào)導(dǎo)每年都有，不少人也從新聞報(bào)導(dǎo)中知道了這回事。但是為什么平時(shí)吃得好好的木耳怎么就有毒了呢？很多人心中還是有疑問(wèn)，也就不知道如何避免。今天福大夫聊聊木耳泡發(fā)的問(wèn)題。

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大家應(yīng)該注意到了，市場(chǎng)上是看不到新鮮木耳的，都是干木耳。新鮮木耳含有光線敏感的卟啉，有些對(duì)卟啉敏感的人吃了新鮮木耳會(huì)發(fā)生日光性皮炎。如果曬干后，卟啉就會(huì)失活，因此干木耳泡發(fā)后再吃，一般不用擔(dān)心卟啉的問(wèn)題。但是這不是曬干木耳的主要原因，關(guān)鍵是新鮮木耳極其容易腐敗變質(zhì)，如果不曬干，根本沒(méi)有辦法長(zhǎng)期保存。
既然新鮮木耳非常容易變質(zhì)，那么干木耳泡發(fā)后也一定非常容易變質(zhì) 。泡發(fā)后的木耳非常容易滋生細(xì)菌霉菌，其中有些細(xì)菌霉菌會(huì)產(chǎn)生毒素。造成木耳中毒的是一種叫做“椰毒假單胞菌”的細(xì)菌，這種細(xì)菌廣泛存在于自然界，非常喜歡滋生在菌菇類植物身上。椰毒假單胞菌能產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，這種毒素毒性非常強(qiáng)，能夠造成多種臟器的損害甚至衰竭，尤其是腎臟和肝臟。而且米酵菌酸比較耐熱，一般的家庭烹調(diào)的溫度不能破壞米酵菌酸。

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這就是吃木耳中毒的原因。有研究發(fā)現(xiàn)，木耳泡發(fā)后是否受到細(xì)菌污染，和3個(gè)因素有關(guān)：環(huán)境衛(wèi)生、溫度、時(shí)間。如果用來(lái)泡發(fā)木耳的容器、水和周圍環(huán)境比較干凈，就不容易滋生細(xì)菌。夏天溫度高，發(fā)生細(xì)菌污染的速度就快。泡發(fā)后放置的時(shí)間越長(zhǎng)，木耳越容易腐敗變質(zhì) 。
因此，木耳最好是當(dāng)天泡發(fā)當(dāng)天吃，這是最安全的。如果實(shí)在是吃不完，就需要用科學(xué)的方法保存木耳。

保證容器衛(wèi)生、密封。
用涼開(kāi)水泡發(fā)木耳。
放入冰箱冷藏保存。
每天換水。

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用這種方法保存泡發(fā)好的木耳，可以在冰箱里保存5~7天不變質(zhì) 。當(dāng)然，還是建議每次泡發(fā)木耳要適量，大家當(dāng)天泡當(dāng)天吃。一般來(lái)說(shuō)普通家庭沒(méi)有必要一次泡發(fā)很多木耳，只有飯店才需要一次泡發(fā)很多，也更加需要注意保存，避免不必要的食物中毒發(fā)生。#生活中的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)#
【煮熟的木耳放冰箱第二天還能吃嗎木耳放多長(zhǎng)時(shí)間后會(huì)有毒】我是@福爸聊營(yíng)養(yǎng)，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營(yíng)養(yǎng)治療二十余年。覺(jué)得我說(shuō)得有道理，就關(guān)注我唄，這里有不少實(shí)用有趣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí) 。