葉類蔬菜到底怎樣洗?這幾點要注意,很多人做錯了 _蔬菜

葉類蔬菜是我們日常獲取各種維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質的主要來源，為了保證家人及孩子健康飲食，營養(yǎng)均衡，我們盡量做到每餐都至少有一兩個葉類蔬菜。
比起其它食材來，綠葉蔬菜的清洗算是比較麻煩的，尤其是像油菜、小白菜、菠菜、卷心菜等整棵的葉類蔬菜。一是因為大多數(shù)葉類蔬菜買回來根部或者葉子上或多或少會帶著一些泥沙，尤其是像小白菜、菠菜這類綠葉蔬菜，每棵菜都有多片葉子，而每片葉子根部是緊密的湊在一起的，往往會包裹著大量的泥土，不仔細清洗很難洗干凈。二則為了防止蟲害，葉類蔬菜在生長的過程中一般都是要噴灑農藥的，而這些農藥在葉片上是有一定程度的殘留的，僅靠清水簡單沖洗是很難將這些殘留農藥去除干凈的。特別是像卷心菜、大白菜這類綠葉蔬菜，葉片是一片片緊緊地包在一起的，整棵洗自然是無法將整棵菜洗干凈的。那么葉類蔬菜該怎么清洗呢？是整棵沖洗一下，還是把菜葉子一片片掰下來洗？到底哪種方法洗得更干凈？

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簡單來看，兩種方法各有利弊。把菜葉子一片片掰下來洗，洗得更細致，而且有利于將蔬菜根部的泥沙清洗干凈，但蔬菜上殘留的農藥會通過葉片傷口處進入細胞壁。整棵菜沖洗，能有效避免農藥對菜的二次污染，但是這種方法很難將蔬菜根莖部包裹的泥沙洗干凈。
那么葉類蔬菜到底該怎么洗呢？有什么好的辦法既簡單易操作，又能盡量把蔬菜上的泥沙和農藥殘留洗干凈呢?

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類似小白菜、菠菜等葉類蔬菜的清洗步驟和方法
像小白菜、菠菜等這類蔬菜最大的特點就是，一般是帶著根售賣的，根莖處緊湊地聚在一起，若是里面包裹著泥沙，則不太容易清洗干凈。以小白菜為例分享我的清洗方法。
1、取一棵小白菜，將水龍頭開到最小，將小白菜放在水流下，用手輕輕搓洗一下葉片和莖，并用手扒開根莖部，將這里的泥沙沖洗干凈。在洗菜盆里洗菜的時候，洗下來的泥沙難免又會附著在青菜上，而在流水下小白菜根莖部的泥沙很容易就沖掉了，并且用這種方法單棵清洗，方便施展手腳，幾秒鐘大致就能把或多或少的泥沙洗凈了。另外，流水會將葉片上附著殘留的農藥沖洗掉一部分。

有朋友可能會覺得這樣浪費水，其實并非如此。像小白菜這類根部往往含有大量泥沙的蔬菜，在洗菜盆里洗的話一兩遍是洗不干凈的，至少利用三四盆水才行，而我們剛開始用流水沖洗的方法，水流開得很小，而每棵菜沖洗的時間很短，大概也就幾秒鐘，所以實際上用的水并不比在盆里洗用得多，甚至可能還要少一些。

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2、將沖洗好的小白菜放到洗菜盆里，加入適量清水沒過青菜，然后加入一勺食鹽攪勻，浸泡30分鐘。鹽能增加溶液的離子強度，從而促使蔬菜上微溶于水或者不溶于水的農藥更好地溶入到鹽水中，從而起到更好的清洗效果。

除食鹽之外，很多人用小蘇打來清洗蔬菜以去除農藥殘留。小蘇打確實可以去除蔬菜表面大部的農藥，但是我們不推薦這個方法。小蘇打是堿性的，而農藥遇到酸性或者堿性溶液后，其穩(wěn)定性都會遭到破壞，發(fā)生分解，從而失去毒性，因此小蘇打確實是可以去除農藥殘留的。但同時，在浸泡的過程中，小蘇打的堿性在分解農藥的同時，也會造成蔬菜里維生素等一些營養(yǎng)成分的流失，對蔬菜的營養(yǎng)成分有較大的破壞作用，所以不建議使用。
另外淘米水也呈現(xiàn)弱堿性，因此用來洗菜會有一定的去除農藥殘留的作用。但有相關機構做過相關的實驗，淘米水去除農藥的效果是低于鹽水的。而且鹽水隨時可得，但總不能每次炒個綠葉菜還得先去淘一碗米吧？尤其是對北方等不以大米以主食的地區(qū)來說這個方法遠不如用食鹽來浸泡蔬菜方便有效。

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3、二三十分鐘后將盆里的水倒掉，重新加入清水將小白菜清洗一遍，以洗掉葉子表面附著的有害物質。農藥分解以后溶于水里，是以離子的形式存在于水里的，還是會附著在葉片上，所以我們需要清洗一兩遍將其洗凈，若是一次清洗的蔬菜量較多的話，建議多清洗幾遍。

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4、將每棵小白菜的莖葉一片片從根部扯下來，放在盆里，然后再次用清水清洗一兩遍。這一次清洗是為了去除小白菜根部殘留的泥沙。將小白菜撈出后盆底沒有泥沙了就說明洗干凈了。

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類似小白菜等這類葉類蔬菜用這個方法來清洗，既能更輕松更充分地洗凈泥沙，又能充分去除殘留的農藥，并防止在清洗浸泡的過程中農藥滲入蔬菜，對蔬菜形成二次污染。
類似卷心菜、大白菜這類葉類蔬菜的清洗步驟和方法
卷心菜、大白菜也是我們生活中最常食用的葉類蔬菜，它們的特別是多層葉片非常緊密地包在一起，因此整棵洗是絕對洗不干凈的，上面的方法就不適用了。雖然專家們說卷心菜、大白菜這類蔬菜是只有小時候才噴灑農藥，即使不清洗也是安全的，但為了自己和家人的健康安全，建議還是要把葉片清洗并浸泡一下的。以大白菜以例，方法如下：
1、將大白菜最外層的老葉剝掉，里面的葉子一層層掰下來。
2、將水龍頭打開調小水流，將每片葉片兩面沖洗一下，并用手輕輕搓洗一下。
3、將白菜葉撕成大片放在大點的洗菜盆里，加入清水清洗一遍，然后重新加水，加一勺食鹽攪拌均勻，浸泡15-20分鐘左右。
4、二十分鐘左右將水倒掉，重新加足量清水清洗一兩遍即可。撈出瀝水后再撕成小片烹飪即可。

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類似茼蒿、空心菜等葉類蔬菜的清洗方法
至于像茼蒿、空心菜等這類葉類菜，它們通常是一根主莖上面長出一些葉子，不像小白菜這樣容易包裹泥沙，也不像卷心菜這樣一片片包裹在一起，清洗起來是比較容易的。先將菜揀摘一下黃葉和雜物，然后放在洗菜盆中用清水清洗兩三遍，直到到盆底沒有泥沙的時候重新加入清水，加一勺食鹽浸泡20-30分鐘左右。二三十分鐘后將水倒掉，重新加清水再清洗一兩遍，將蔬菜表面殘留的有害成分清洗干凈即可。

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清洗葉類蔬菜的幾個注意事項
綜上所述，清洗葉類蔬菜主要是兩點，一是要將泥沙洗干凈，二是要將農藥殘留洗干凈。大家普遍關心的是第二點，生怕蔬菜上殘留的農藥洗不干凈影響身體健康，因此會把重點放在這方面，但是也有幾點需要注意：
1、蔬菜浸泡時間并非越長越好。通過一段時間的浸泡，蔬菜上的農藥殘留會溶解在水里，若是長時間的浸泡，溶解在水中的農藥等有害物質又會被蔬菜吸收，滲入到蔬菜中去。所以一般在浸泡15-30分鐘左右，我們就應該及時菜撈出來，并重新加入清水清洗兩三遍，把蔬菜表面附著著的、游離在水中的有害物質充分沖洗干凈。
2、食鹽、小蘇打、食用堿或淘米水都有一定的去除蔬菜上農藥殘留的作用，但綜合有效性、方便性、健康性等幾個方面，家常清洗葉類蔬菜還是建議使用食鹽。
【葉類蔬菜到底怎樣洗?這幾點要注意,很多人做錯了】3、農藥在高溫下也會分解，所以焯水也是去除農藥殘留的一個方法。若是時間緊張，沒有足夠的時間來浸泡，可以用鹽水將蔬菜多清洗幾遍，然后在開水里燙一下，通過鹽水和焯水結合的方法來盡量去除農藥殘留。