超喜歡吃炸雞的,不知道怎么做的 _炸雞

今天為大家分享一道家常美食“炸雞腿”的做法，炸雞腿是很多人都喜歡吃的一種小吃，特別是對于小朋友來說就更加具有誘惑力了，面對炸雞腿是完全無法抵抗的，特別是肯德基店里的碎皮雞腿，更是深受歡迎，雖然味道還不錯，但價格實在是太貴了，下面就為大家分享一個，在家制作脆皮雞腿的做法。
想必很多人在家也都做過，但炸出的雞腿要么不酥脆，要么就是容易托漿掛不上糊，其實炸雞腿又可以分為“干炸”與“軟炸”兩種，裹上淀粉直接炸的就叫干炸，吃起來比較香酥，但是吃多了容易上火，軟炸就是掛漿，雖然口感差點但不易上火，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

文章插圖
【脆皮雞腿】
1.首先我們準備幾個雞腿洗干凈以后，在兩面都打上花刀方便炸熟入味。

文章插圖
2.小蔥頭切成段，生姜切成片和雞腿放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉2克、蠔油5克增鮮、料酒5克去腥、老抽2克調底色、用手抓勻讓料汁均勻裹在雞腿上面，腌制10分鐘給雞腿碼底味。

文章插圖
3.準備適量的面粉，先加入適量的清水攪拌至沒有面疙瘩，再分次加入清水調成細膩的面糊，另外準備適量干面粉和面包糠備用。

文章插圖
4.雞腿腌好以后，先裹一層面粉再裹一層面糊，再裹一層面粉和面糊，最后粘上面包糠，這樣炸出來更加香酥。

文章插圖
5.全部處理好以后我們開始炸制，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時把雞腿依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，經常翻面讓它均勻受熱，油溫千萬不能太高，容易出現表面咋糊里面還夾生的現象，大約炸七八分鐘雞腿炸酥炸成金黃色時即可撈出，控過油以后擺放在盤中，配上番茄沙司或者孜然、辣椒面都非常可口。

文章插圖

文章插圖
技術要點：
1.雞腿兩面都要打上花刀，方便炸熟入味。
2.雞腿一定要提前腌制，否則鹽味不能充分滲入，造成底味不足。
3.整個炸制過程要保持小火，讓熱力慢慢滲入進，火太大的話容易出現內外生熟不一。
公認的好吃炸雞需要滿足三個特點：殼脆、多汁、不油膩。
按炸雞制作順序講起，炸雞想要多汁，最重要的是腌制。
取8g鹽、20ml料酒加入1000ml水中攪勻。
拆好的雞肉放入其中，保鮮膜封好放入冰箱腌2個小時，腌好后將水倒掉。
以下香料請家中常備，試過你會覺得什么都值得
取8克百里香、8克羅勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黃粉拌勻。
如果百里香、羅勒、牛至買到的是大顆粒的，需要用攪拌機打碎。
取一半香料粉加入雞肉，倒入50g水涂抹均勻，保鮮膜封好后放入冰箱腌2個小時，放過夜更入味。
這里說的是兩斤半的整雞，正常情況下只要將調料粉混合一點水均勻涂抹在雞肉表面即可，不要過于追求分量上的一致哦，做炸雞應該是件輕松的事~
接下來是外面那層又香又脆的殼
取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天婦羅粉、8g鹽混合，加入剛剛剩下的另一半香料粉拌勻。
混合好后分三次加入40ml清水，攪成小顆粒。
此時取出腌好的雞肉加入一個雞蛋拌勻，把雞肉放入裹粉當中，均勻裹上，想吃厚殼可以往上面灑點水再裹一層，這時就可以開始炸了。
用對的油溫，炸出黃金脆殼，下面開始油炸
鍋中放入1kg的棕櫚油，開大火，燒到6~7成油溫（160度左右）。
測試油溫可以丟一小塊面粉顆粒進去，如果面粉放下去能迅速成型浮起就說明油溫對了。
可以把雞肉沿著鍋邊沿放入鍋中，雞肉一入鍋，就轉中小火炸。
在鍋內多翻轉幾次，大約3~4分鐘后雞肉會自然上浮，用筷子推一下明顯感覺很輕就說明快要炸好了。
這時候注意，接下來的步驟非常關鍵：轉大火再炸30秒。
這30秒能將雞肉里的油分逼出去，吃起來就不會油膩。
至此，炸雞所有步驟都已經完成，裝盤開吃！