山藥是一種藥食通用的食物，由于其味道淡雅，又具有豐富的營養物質，適合多種烹飪，深受廣大人們的喜愛
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山藥分很多種類，從藥食上分，藥山藥，可做中藥亦可食用；菜山藥，以做菜為主，藥效差 。從口感上分，面山藥，口感綿密，香甜；脆山藥，酥脆清爽 。
具體根據產地來分有懷山藥（鐵棍山藥）、淮山藥（水山藥），牛腿山藥（山東產）小白嘴山藥（河北）
鐵棍山藥：主產河南焦作地區，肉質細膩，白里透黃，質地堅硬粉性足，久煮不散，粘液少，口感微甜，藥食俱佳，具體分壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥 。算是最好的山藥品種 。
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淮山藥，主產江蘇、安徽、山東地區，體形較粗大、直，水性大，非常脆嫩，容易折斷，多以做菜為主
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牛腿山藥：主產區山東，外形比較粗壯，棍棒形，多一米長短，斷面白色，口感較面，肉質細膩，口感香甜，適合蒸、燉，湯 。
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小白嘴山藥，主產區河北地區，身處有多處紫色斑點，又稱為紫藥，含水少，通體白色，口感細嫩，香甜濃郁，是比較好的山藥類型 。
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山藥性平、味甘，歸脾，肺，腎經 。有益氣養陰、補脾肺腎，固精止帶功效 。治療補脾益氣，滋養脾陰 。補肺氣，滋肺陰 。補腎氣兼紫腎陰 。消渴氣陰兩虛癥 。
山藥可以制作多種美食，適合煎炸燉煮蒸 。
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