“一年之計在于春”，春季是四季中的第一個季節，包括立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨共六個節氣，春天來了，萬物復蘇，春暖花開，陽光明媚，陰氣收縮，陽氣上升，萬物隨陽氣上升而萌芽生長，尤其一場小雨過后，大地更綠了，春意盎然，生機勃勃，不少朋友會選擇下鄉挖野菜，但奈何任何的品種有限，今天分享20種野菜辨別圖片，帶你認識不同的野菜和吃法 。
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1、麥蒿
麥蒿是一種生長在麥田中的野菜，在過去較早的時候，人們想盡各種方法，想把麥蒿去掉，除了噴灑農藥，還要人工拔掉，因為麥蒿影響小麥等作物的生產，現在都采摘回家，經過烹飪加工，登上了餐桌，可以涼拌著吃，也可以焯水調餡，包成水餃很香 。
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2、面條菜
面條菜的名字很有意思，它的葉片跟面條很相似，別名又叫麥瓶草，它肥嫩的莖葉均可食用，味甜鮮美，并且富含維生素、微量元素等，推薦大家蒸著吃，拍上一層面粉，大火蒸時間5，6分鐘，再調一個蒜汁蘸料，非常好吃，老少皆宜 。
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3、蒲公英
蒲公英別名婆婆丁、華花郎等，樣子很容易辨認，它的葉片呈現鋸齒狀，中間會開出一朵黃色的小花，采摘的時候，盡量不要讓它開出小花，太晚了就老了，影響口感，蒲公英可以炒雞蛋，也可以涼拌著吃，鮮香美味，營養價值極高 。
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4、香椿芽
香椿芽是一種來自樹上的野菜，“物以稀為貴”的年代，正巧被香椿趕上了，香椿含有豐富的營養物質，它的嫩芽會散發出一股特殊的香氣，尤其和雞蛋炒在一起，簡直不要太香，除此之外，常吃香椿有助于增強機體免疫功能 。
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5、薺菜
薺菜是一種常見的野菜，在中國各省區均有分布，葉肥大而厚，產量較高，現在采挖正合適，天氣溫暖了，薺菜生長的速度很快，河邊、山坡、田野中，都能發現薺菜的身影，來自大地的饋贈，都是不可錯過的美味，薺菜可以炒雞蛋，可以包餃子 。
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6、折耳根
折耳根又叫魚腥草，它有一股特殊的味道，魚腥味很重，導致部分人望而卻步，尤其是咱們北方的朋友，魚腥草的葉子和根都能吃，最佳的方法就是涼拌，放辣椒油、花椒面遮蓋一下，脆嫩爽口，酸辣可口 。
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7、馬齒莧
過去的農村，家里都有養豬，人們喜歡采挖馬齒莧喂豬，現在又發生了變化，登上了餐桌，馬齒莧有一個特點，那就是生命力頑強，明明除根仍路邊了，誰知一場小雨過后，照樣生機盎然，馬齒莧可以爆炒、涼拌、攤雞蛋，保你能吃過春天的味道 。
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8、灰灰菜
灰灰菜，別名灰蓼頭草、灰菜、灰條菜，它的嫩葉可作為野菜食用，但隨著它的長大，慢慢就不合適，灰灰菜能長到一米多高，就像一棵小樹，野菜作為無公害的食品，越來越受到大眾的歡迎，現在趁著雨后，可以采摘一部分灰灰菜，建議大家蒸著吃，弄點辣椒油、蒜末蘸著吃，鮮香美味 。
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9、野蔥
野蔥是一種在自然環境中生長的野菜，它的模樣類似于小蔥，也就是縮小版，根本會有一個小蒜頭，同樣具有一股辛辣味，維生素C、磷的含量較高，可以增進食欲，可以拿野蔥炒臘肉，鮮香美味，也可以炒雞蛋，涼拌，做野蔥餅 。
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10、蕨菜
走進山林田野中，蕨菜已經冒出毛絨絨的尖，春節溫度回升，雨水充沛，這些野菜也嗅到了春天的氣息，紛紛開始萌芽，蕨菜就是其中一個，它長得很顯眼，頂尖的嫩芽，會向內卷曲呈旋渦狀，用指甲輕輕一掐就斷，蕨菜適合爆炒、涼拌、炒臘肉、素炒，都是可以的 。
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11、馬蘭頭
馬蘭頭是一種最入門的野菜，沒有是沒有，發現就是一大片，這是一種多年生草本，個頭不會太高，呈并列排狀，每當三四月份，經常能看見阿姨挖野菜，隨著受歡迎程度的提升，馬蘭頭也開始人工種植，涼拌香干最美味，這樣吃比較嫩，清爽好吃 。
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12、艾葉
艾葉也叫艾草，是一種清明前后的野菜，可以制成清明果、青團、艾葉饅頭、艾葉餃子，它是一種純天然無公害的野菜，在南方受歡迎的程度很高，艾葉除了能食用，還有驅蚊辟邪的效果，新人結婚的時候，會找到一株艾葉，象征著“愛意” 。
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13、苜蓿菜
苜蓿菜是我國古老的蔬菜之一，據記載已有2000年的歷史，具有極高的營養價值，素有“食物之父”的美譽，它含有大量的鐵元素以及蛋白質、維生素，可吃的部分，主要是它嫩莖葉，適合清蒸，或者烙成苜蓿菜餅，對胃部有很大的好處 。
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14、榆錢
榆錢同樣也是一種樹上的野菜，在榆樹萌芽之際，長出來的小嫩芽，好似一枚銅錢，可以直接吃，細嚼慢咽之下，有一絲甜味，老一輩的人喜歡拿它蒸菜窩窩，白面摻點玉米面，啃著特別懷舊，年輕人吃不習慣，年輕人推薦蒸著吃，用辣椒油當蘸料，吃的也十分過癮 。
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15、刺兒菜
刺兒菜很容易分辨，葉片邊緣長滿了小針刺，毛茸茸的不扎手，它有涼血止血的效果，還記得小時候捉魚，不小心割破手，便會找一些刺兒菜，敷到傷口上面，刺兒菜焯水之后，準備一些蒜末、生抽、香醋、辣椒油，涼拌著吃最香 。
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16、菊花腦
菊花腦別名菊花葉，它的嫩莖葉可以食用，有獨特的清香味，除了有食用價值，還有一定的藥用價值，可以清熱去火，可以清炒、炒雞蛋、做湯，調餡包餃子也可以，美味營養，吃起來特別鮮 。
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17、桔梗
桔梗又稱明葉菜，開出的紫色小花朵，很是鮮艷，一顆桔梗能爬出很遠很高的地方，主要生活在陽山坡、林緣、草地及灌叢間，春天可以當野菜食用，主要吃它的幼苗和嫩梢，需要提一句，桔梗的根部，經過泡去苦味，還是制作腌菜的好食材，醬菜，炒食，燉食均可 。
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18、莼菜
江南水八仙之莼菜，自古以來，莼菜就被視為珍貴蔬菜，它的藥用價值高，富含多種營養物質，口感肥美滑嫩，生長于池塘沼澤，嫩莖葉可作蔬菜，在杭州有一道西湖莼菜湯，味道清香，營養豐富，適當滑入一些魚丸、雞肉丸，提鮮又美味 。
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19、車前草
車前草又名車輪菜，藥用價值很高，清熱解毒、清肝明目，廣東人常喝的涼茶里面，就有車前草的存在，它常生活在山野、路旁、花圃、河邊等地，采摘回來之后，先不著急吃，可以先曬干，再進行泡水喝，也可以洗凈攤雞蛋餅 。
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20、蔞蒿
蔞蒿是菊科，帶有一股清香的氣息，蔞蒿全草入藥，嫩莖及葉作菜蔬或腌制醬菜，之前嘗試過一種健康的吃法，把蔞蒿清洗干凈，下鍋焯水，用料理機絞碎，直接和面到饅頭里面，蒸成健康的綠色饅頭，健康又營養 。
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野菜有蔬菜沒有的營養，同時，也起著藥用的作用，提倡大家多吃一些，但一定要注意，
【一文認清所有野菜名字大全 東北野菜圖片大全及名字】 千萬別挖錯了，就拿薺菜來說，相似的野菜，就有四五種，吃錯后果很嚴重，今天圖文并茂地為大家介紹了20種野菜，采挖之前，一定要確認好 。
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