古人夏天用的冰是哪里來的 _夏天

答：古人夏天“吃冰”這事兒，在“古典名著”《笑林廣記》里就有生動描述：一傻女婿大夏天去岳父家吃飯，吃到了岳父特意準備的冰塊。深感涼爽的傻女婿，偷偷摸了兩塊冰帶家去。誰知到家后冰已化成了水。滿臉懵懂的傻女婿驚得連連嗟嘆：“奇！如何撒出了一脬尿，竟自逃走了。”
可以說，發展到明清年間，“吃冰”已經進入了中國古人的夏季日常生活。不懂“冰”的，基本就是《笑林廣記》里的“傻女婿” 。

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而在中國古代，每逢炎炎夏日，古人對“冰”的消耗量，也是無比驚人。中國歷代王朝都有“頒冰”的隆重典禮，即在夏日到來時，將上好的冰塊賜給朝中大臣們。在明清年間以前，往往只有柱國大臣和王公貴族才可享此榮耀。比如盛唐年間只是小官的杜甫，就以“敢忘宮恩玉井冰”的名句，表達了對“賜冰”的渴望。發展到明清年間，“賜冰”的福利更擴大，京城各級衙門大小官員，都可以從立夏日起，憑“冰票”領冰。
當時這些“官老爺”們，消耗冰塊的數量有多少？唐代時，王公大臣夏季時要飲“冰酒”，楊國忠等權臣在夏季辦宴會時，還要立起“冰山” 。那年頭“家里有冰”，可比“家里有礦”撐場面。而以清代《帝京歲時記》的記載，僅國子監一家，每年夏天就要“領冰七方” 。而乾隆八年這一年，京城大小衙門領冰更在“土窖十萬額冰內取用” 。除了“賜冰”外，當時還要“賜冰湯”，紫禁城內設有冰桶，專供辦事官員飲用，每天的消耗量也是驚人。
而除了官員外，民間“吃冰”更是習俗。特別是唐宋年間起，原先只是權貴“專享”的冰塊，越發流傳民間。唐代時就有商人“賣冰于市” 。宋代時“賣冰”更成了大城市的時尚，還出現了果汁與冰混搭的“冰酪”，公認冰淇淋的前身。宋代大詩人楊萬里的詩篇里，常見“賣冰”“吃冰”的經典名句。其“冰雪一窯活一家”的詠嘆，更縮影了“冷飲業”在當時的角色——對于老百姓家來說，這就是“商機十足”的朝陽產業。

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發展到“明清年間”，“冷飲業”這個朝陽產業，也在全國紅紅火火。貴族士大夫們夏日品嘗的各類“冰酪”，早就花樣翻新。城市里的普通老百姓家，夏季里飲用“冰水”“冰鎮酸梅湯”也成時尚。明代《帝京景物略》記載，每年立夏之后，北京城里小販，就開始走街串巷“賣冰” 。江南的許多城市，每年都要從北方大量“買冰”儲藏。
而且，古代老百姓夏季“買冰”“用冰”，也不僅僅為了食用。更重要的用途，就是蔬果保鮮。比如明代時浙江特產的大黃魚，明初時還主要做成魚干販運到北方，后來由于“冷凍”技術發展，捕撈上來的大黃魚，都用冰塊凍住，然后經大運河運來，出現在北京市場上時，竟然還都是新鮮的。另外明清年間的水果商人，也常用冰塊儲藏水果。發展到萬歷年間時，還因此出現奇景象：北京集市上的新鮮海產品，因為數量太多，竟比豬肉還便宜。
想要造就這“價格奇跡”，那真是得用不少冰。
而除了這些用途外，冰塊還是古代重要的“藥材” 。比如南方的冰塊，由于南方氣溫高冰塊薄，所以當地往往冬季時在冰塊上撒鹽，夏季時就可以食用。常用來“解暑愈病” 。《本草綱目》也記載，夏季時將冰塊敷在膻中穴，可以治療“熱盛昏迷” 。在“醫療工作”里，冰塊的消耗量也不少。

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甚至，古代中國人“夏季冰塊消耗量”，還驚到了當時來訪的外國人。明末傳教士的筆記里，就有對中國“冷飲”的記載。1721年，出使大清的俄國使者BELL，吃驚的在北京看到了“黑龍江大鱘魚” 。這些大鱘魚從千里之外的黑龍江畔運到北京，一路全靠冰塊冷凍，到達北京時竟依然新鮮無比。通過他的記載，后來歐洲的漁民們也有樣學樣。18世紀末時，這種“冷藏保存”技術才風靡了英國捕魚業。
那么問題來了，在中國古代夏天里，應用于各行各業，消耗量驚人的冰，究竟是怎么來的？比較“小眾”的辦法，就是“人造冰” 。在《淮南萬畢術》等典籍里，就記載了各種新奇的“夏造冰”方法。但在古代科技條件下，這種方法獲得的冰還是有限，“主流”的辦法，一直是“采冰”與“藏冰” 。

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早在商周年間起，中國歷代王朝就高度重視“采冰”，周朝負責采冰的官員叫“凌官”，儲藏冰塊的冰窖叫“凌陰” 。1976年考古隊在雍城發現的春秋時代“凌陰”遺址，深達1點8米，可藏冰190立方米。采冰也有“績效考核” 。《唐六典》規定“每歲藏冰一千段，方三尺，厚一尺五寸” 。這個苦活以韋應物的形容說，真是“臘月深井汗如雨” 。直到唐代時，中國冰塊的產量依然有限，多是供權貴享用。
但宋代以后就不同了，隨著開鑿技術和藏冰技術的進步，冰塊產量大增。明代《帝京景物略》里就記錄了當時采冰的勞作場景：每次都是鑿出一尺見方的冰塊，然后將大冰塊運進兩丈深的地窖儲藏。當時的采冰運冰技術已經十分先進，采冰時先放水“涮河”，然后用六尺長的冰镩來采冰。冰窖里還有百年老榆木做成的“冰板”，放冰時冰塊沿著冰板滑下，工作效率大大提升。
所以，明清年間，單是北京城的“藏冰”數量，就是大大的飛躍。單是紫禁城里的“內窖”，就藏冰兩萬五千塊，西門外窖藏冰五萬六千塊，德勝門外地窖藏冰三萬六千塊，景山外藏冰五萬七千塊。官府的冰窖都要用琉璃瓦建造，且采用石灰灌漿，隔熱能力十分強大。別管外面何等酷暑，里面拿出來的，必然是涼爽的冰。

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這些還都只是“官窖”的藏冰，另外老北京還有大量的民間“冰窖” 。北京許多“冰窖胡同”名字，就印證了當年火熱的“藏冰業” 。而除了北京之外，明清年間全國各地民間，“藏冰”也都不是新鮮事。比如在炎熱的江浙地區，都有大量的“冰窖”“雪窖”，用于藏冰消暑和生鮮冷藏。特別是蘇州一地，明末時的“冰廠”就有十五六處，后來清軍南下時聽岔了，還以為是“兵廠”，差點全給毀干凈……
但不管怎樣，這越發發達的“藏冰”業，不但造福了古代的夏日生活，更推動了商品經濟的發展，科技文明對于生活的意義，簡單“一塊冰”，就是多少回味在其中。
參考資料：李佳《清代北京冰窖藏冰技術研究》、商傳《走進晚明》、傅維康《古人的藏冰與用冰》、孫清廉《古人食冰趣事》、邱仲麟《冰窖、冰船與冰鮮：明代以降江浙的冰鮮漁業與》
【古人夏天用的冰是哪里來的】古代夏天用的冰，都是冬天的時候在河里把整塊的冰，開采出來，運到特殊的儲存室里，也就是冰窖中儲存，等到夏天的時候再用來保鮮、降溫、做吃的。在古代這是一項很耗費人力、物力、財力的事情，只有有錢的富豪之家或是達官顯貴，皇室才會有資本這么做的，尋常百姓都只是把東西，懸到井中降溫。唐朝時長安冰的價格一度被炒到和黃金價格相同的水平，如今西安最涼快的地方冰窖巷，就是明清時期官府作為藏冰的地方。像古羅馬這種地中海氣候影響下的國家，很少會有大范圍的自然冰，為此古羅馬人不惜爬到西西里島的山頂上去采冰。采冰這么麻煩，受季節和地域的限制，古人有沒有方法制冰呢？《淮南萬畢術》倒是有提過”夏造冰“方法的記載，但語焉不詳年代久遠，實在是無法確認內容；網上盛傳唐末的硝石制冰，古書并未有明確記載。直到1775年，庫倫利用乙醚蒸發使水結冰，人類才真正學會了制冰。