鮮奶加熱后凝固怎么回事
【鮮奶加熱后凝固怎么回事】鮮奶加熱后凝固的原因是牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物，即在加熱過程中產生變性和凝結 。另外鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶 。原來國家對于牛奶行業“鮮牛奶”有過明文規定，故各乳品企業在其產品中不能提到“鮮”字 。而液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種 。
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