蟹黃味瓜子仁常吃有害身體嗎蟹黃有害健康 _有害

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美國媒體報道援引紐約衛生局工作人員的話說，紐約水域所含的危險化學物質主要是多氯聯苯、二噁英和鎘，會在人體積累，可能會導致出生缺陷和癌癥，一時引起熱議。
近日，國內媒體調查了多家水產市場、養殖地等，并采訪到市農林科學院水產專家。結果證實，目前大部分螃蟹都是人工養殖，水質和生態環境都在安全可控范圍，傳言中的紐約螃蟹問題，也僅限于當地受污染的水域。
專家稱，國內大部分螃蟹是人工養殖的，可放心食用。
農科院專家：
螃蟹安全與水質等有關
國內農科院專家指出，網上的說法有以偏概全之嫌，“螃蟹是否重金屬超標，是否對人體有害，至少要從三方面考慮。”
首先是生長水域會影響螃蟹。如果在良好水域生長，螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受污染水域生長，螃蟹自然會遭到污染。傳言中出問題的螃蟹，應僅僅是指紐約的某個被污染水域。
目前國內大部分螃蟹為人工養殖。相比于野生環境，人工養殖具有可控性，若水質、用藥等方面檢測合格，養出的蟹可放心食用。
其次，從生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位其實并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。
最后還要看攝入量。吃螃蟹具有季節性，且螃蟹并非必吃食物，“進食量一般不大，一般來說不會有問題。”
營養專家：
吃蟹一次不要超2只
螃蟹雖好吃，但不宜多吃。營養專家稱說，從營養價值來看，大閘蟹具有豐富的蛋白質，高于一般魚類數倍，還具有豐富的微量元素，“中醫認為大閘蟹味咸性寒，具有清熱滋陰、活血化瘀等功效。”
專家建議，愛吃大閘蟹的市民，每次的食用量應保持在2只以內，蟹具有高膽固醇高蛋白，超量會增加消化負擔。尤其是患有冠心病、高血壓等病癥的老年人，年齡較小的兒童以及患有糖尿病、腎臟疾病的病人都不宜食用。在食用大閘蟹時，請勿食用啤酒、濃茶、柿子等，容易造成腸胃消化問題。
此外，在吃螃蟹的同時，可適當搭配一些蔬菜水果，幫助代謝和降解一些有害物質。
關于大閘蟹的謠言
謠言1:給大閘蟹喂避孕藥提高產量
真相：喂避孕藥將使大閘蟹性腺不發育，蟹黃和蟹膏都沒有了，養殖戶若這樣做是自己毀了蟹。
謠言2:大閘蟹抗生素喂食超標
真相：從歷年抽檢來看，包括孔雀石綠、氯霉素、呔喃代謝物、己烯雌酚、甲基睪酮等指標都未超出標準范圍。
謠言3:黑心商家給大閘蟹打針注水
真相：大閘蟹對水質要求特別高，給它進行注水或注藥，會改變蟹體內的平衡，使之很快就死去。

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“紐約衛生局叫停華人吃蟹黃。”近日，網上流傳的一則新聞讓人大跌眼鏡。美國《僑報》報道稱，紐約市衛生局將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因為“其中含有很多化學污染物” 。
此消息一出，國內很多消費者也跟著緊張了起來，難道蟹黃真不能再吃了嗎？為此，《生命時報》向上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝、食品安全博士鐘凱進行了求證。

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紐約市衛生局“叫停蟹黃”
報道稱，紐約市衛生局工作人員在向社區居民宣傳有關垂釣魚類的健康常識時，特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。工作人員指出，華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏，實際上是化學物質集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內，都可能包含大量有害健康的化學物質，例如多氯聯苯、二惡英和鎘，這些物質在人體內不斷積累，會影響人的健康。
工作人員還特別提醒，烹飪蟹類的汁液其實都不得再用做醬汁，例如做湯或者燉肉，因為80%的多氯聯苯都會在蒸煮后轉移到這些汁液中，而這恰恰是華人烹飪中重要的一部分。
蟹黃所含污染物來自野生環境
紐約市衛生局為什么會“叫停蟹黃”？國內民眾還能不能吃蟹黃蟹膏呢？
上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝指出，魚、蝦、蟹等水產品確實會從水體中吸收污染物。對于螃蟹而言，蟹黃蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更強，容易出現污染物超標的風險。但其中的污染物是否超標主要跟蟹類的生長環境有關。
食品安全博士鐘凱解釋說，如今，大家能看見的是紐約市的藍天白云，看不見的是沉積在水底的“黑歷史” 。紐約多年的經濟發展也給當地環境帶來了很多污染物的積累，這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中，生活在這里的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中吸收污染物。
鐘凱表示，其實紐約市衛生局的消費建議并非針對螃蟹或蟹黃，由于工業污染嚴重，有大量魚類也被建議不要食用或有限食用。另外，紐約市衛生局的水產消費建議僅僅適用于當地嚴重污染的水體環境，在美國其他地方可能并不適用。
特別需要說明的是，禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹，因為美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣。
國內多為養殖蟹，可放心食用
針對國內蟹黃能否放心吃的問題，鐘凱表示，國人吃的多為養殖蟹，因為野生的根本不夠吃，且難以滿足膏滿黃肥的要求，也就是說，紐約市衛生局禁吃蟹黃的建議在國內并不適用。
首先，養殖的環境相對好控制，養殖蟹生長速度快，富集污染物的時間也不如野生蟹。陳舜勝也表示，國內養殖蟹的環境相對更安全，可以放心食用。
鐘凱舉例說，2011年的一項研究表明，萊州灣及東營近岸海域魚、貝、蟹、蝦等235個生物體樣品中，多氯聯苯含量處于較低水平，而六六六、滴滴涕與同類研究相比處于中間水平，各種污染物含量均低于世界各國的食品安全限量。
另一項研究對北京22種市售蝦、蟹及貝類樣品中的汞進行測定，總體含量水平較低。估算出的膳食攝入量大約占安全量的16％，相對還是比較安全的。
【蟹黃味瓜子仁常吃有害身體嗎蟹黃有害健康】鐘凱指出，我國消費者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期內的食用量可能比較大，但全年平均則可忽略不計。雖然內臟通常是污染物相對集中的部位，成人應該不足為慮，但對于兒童、孕婦還是少吃為好。陳舜勝補充說，蟹黃蟹膏膽固醇較高，因此高膽固醇患者應盡量少吃，肝腎不好的人也要盡量避開。