紅燒肉需要腐乳汁做紅燒肉為啥要加腐乳汁 _乳汁

腐乳汁是腐乳榨出來的汁水。
【紅燒肉】
我們需要的食材：準備500克五花肉、蔥、姜、辣椒、八角、香葉、冰糖適量、料酒、食鹽、老抽、生抽、清水、食用油
首先，把五花肉放入熱水中，把肉中的血水與腥氣洗凈，再將五花肉切成長寬兩厘米左右的塊狀，切兩三片生姜，切幾段大蔥。
上鍋前的準備工作就此完成。在減肥的小伙伴可以先將鍋燒熱，將五花肉放在鍋里用小火煎制一下，正反兩面翻轉，煎至出油，然后將煎好的五花肉撈出。若就是喜愛其滑嫩口感的小伙伴，可直接從下一步開始。幾塊冰糖，小火慢慢翻炒，將堅硬的冰糖融化，將其由雪白色冰狀變成焦糖色浮沫。
隨即，往鍋中倒入五花肉，整整齊齊翻炒均勻，待五花肉穿上糖衣后，就該讓蔥段、姜片、八角、香葉、辣椒它們和五花肉在鍋中團聚啦，白色的蔥段、辛辣的生姜三片、剩余的輔料八角、香葉、桂皮在鍋鏟下翻炒，不同的食材相遇在一起，煸炒出了各自獨特的香味，又在最終奇妙地融合，賦予五花肉自古以來的神秘口感。
接著，倒入適量料酒、生抽、老抽，加深五花肉濃醇的色澤，翻炒均勻。隨后倒入適量熱水，讓肉不散味，再加入合適的食鹽，蓋上鍋蓋開始燜燉。然后，等大火燒開，換成中小火慢燉四十分鐘，最后調到大火收汁。
一道香噴噴，口感軟爛不膩，色澤鮮亮誘人的家常紅燒肉就成功出鍋。有著焦糖金黃色澤的紅燒肉配在青花瓷盤里，醬紅色的濃汁薄薄地覆蓋一層，香甜軟爛，濃郁的香味四散開來，讓人垂涎三尺。配上軟糯的白米飯，細細咀嚼，讓人十分喜歡。這是我特別喜歡的家常菜，有著特別親切的家的味道。
總結：
我的竅門有三，一是用幾塊冰糖炒糖色，美味可口；二是快出鍋前再放鹽，肉質鮮嫩；三是放大料，紅燒出來的肉也十分有味道，非常好吃！

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小時候，每逢誰家辦事(喜事)，這到菜必不可少，肉色澤通紅，軟爛糯口，老少皆宜，更有好肉者，一兩碗腐乳紅燒肉，三五個饅頭吃的是不易樂乎，滿嘴流油，現在想起，滿滿都是回憶。

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腐乳紅燒肉的大廚做法
第一步煮:五花肉沖洗干凈之后，涼水下鍋，加入姜片、蔥、料酒，大料包大火煮開之后，打去上邊的浮沫，然后轉成小火，煮上30分鐘左右，中間可以用筷子炸一下，一扎到底，有七分熟就可以了。
第二步調:把整瓶腐乳倒入盆里，把腐乳打碎，讓腐乳和汁融為一體然后把切好的長條肉片放入盆中，每個肉片都涂抹腐乳醬。
第三步蒸:肉皮朝下，依次把肉擺入碗中，放入蒸籠，誰來大火蒸40分鐘。蒸熟后碗中肉直接扣到盤子里面或者另一個碗中，肉皮朝上。

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總體來講，腐乳紅燒肉是一道很家常的菜肴，通常把帶皮的五花肉切成長長的片狀，以腐乳為調味材料，通過一煮二蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮。

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不管行家不行家，做紅燒肉加腐乳汁都是錯誤的。只是說，你只管加進腐乳汁，也能吃，并且你自己喜歡那個味，誰也沒辦法。反正做飯菜只要是用的烹飪原料和調料，多加少加，都不會出現人命關天的大事兒，所以調味品，更沒有像藥方那樣的規定。
中國菜講究的是個規矩。紅燒汁和腐乳汁是兩個有著嚴格區分的味型，不能牽強附會。紅燒汁，是利用原料經過上糖色（或蜂蜜）經過熱油燒至棗紅色，然后經過其它配料和調料（紅燒鹵汁），文火收汁煒透原料，使原料色澤棗紅透亮，入口滑嫩軟香，肥而不膩的烹調技法（比如：紅燒肉）。

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（紅燒汁）
腐乳汁，多用于蒸的烹飪技法。一般是，把七成熟原料切成大片；蔥、姜、蒜、花椒，八角等香料加料酒、味精，和上一定量的腐乳汁攪和均勻；把主料放入調好腐乳汁里拌勻滲透，再將拌好的主料碼入盛器里，上籠鍋蒸至熟爛。
菜肴特點：色呈腐乳紅潤油靚，入口即化而不膩口（取名腐乳肉），具有鮮明的腐乳味香型。