西紅柿做醬的方法 西紅柿醬怎么制作
1、碎制法 。將西紅柿用清水洗凈,機器磨碎,濾去皮籽等雜物 ,然后放入10一18%的鹽和l%的苯甲酸鈉,攪拌均勻,裝入大缸等容器內 。以后如再攪動,需再加2%左右的食鹽,直至出缸食用為止 。
2、蒸制法 。將西紅柿用清水洗凈,在沸水中燙一下 。剝去表皮，用刀切碎成昔汁，裝入耐高溫的瓶里(不加鹽)，用膠皮蓋塞住瓶口，插上注射用的空針頭，然后放在蒸鍋內蒸煮、使水分從針眼里跑出 。音汁得到消毒處理 。此法制作的醬色鮮味美，基本保持了西紅柿的營養與味道 。制作方法也較簡單 。
3、煮制法，將西紅柿用清水洗凈,然后在沸水中燙一下，剝去表皮，用手掐爛，放到砂鍋或鋼精鍋中熬煮，加鹽1于一15% ,待水分蒸發，煮成稠苦后，再灌入洗凈控干的瓶子，在瓶口處倒入一截食油(以防起白酸)，然后塞住瓶口、趁熱 。用紙糊住或用蠟封口。
【西紅柿做醬的方法 西紅柿醬怎么制作】4、整掩法，將西紅柿用清水洗凈 。逐層放入大缸或壇子內，放一層西紅柿，撒一層鹽，放鹽的配比大約為2.5公斤西紅柿加2.5一3.5公斤鹽 ,防腐劑苯甲酸鈉適量(1%左右)，至到裝滿為，最上面再撒一層鹽 。然把口用泥或紙封住 。放到陰涼干燥處保存即可 。
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