糖炒栗子為什么要放沙子
炒栗子時要放沙子一塊炒是為了栗子能夠受熱均勻 。栗子因為其外形，會導致在炒的過程中不均勻，容易造成有些炒焦，有些還未熟透的情況，利用沙子加熱后容易散熱的原理，能讓栗子每個地方都受熱均勻，從而使栗子很快的炒熟 。
【糖炒栗子為什么要放沙子】炒栗子放沙子的原因
由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小 。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用于加熱栗子仁 。
石子質量很大，熱導率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了 。栗子炒制過程中要不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率 。
炒板栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這么幾種 。這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙 。然后，沙子建議選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有棱角 。糖炒栗子沙不直接用一般的沙子，而要先經過養沙過程 。養是指培養的意思，是將生沙炒成熟沙，這是為了讓炒出的栗子色香味俱全 。
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