食用過期巧克力有危害嗎
【食用過期巧克力有危害嗎】巧克力里含有各種蛋白質,過期的蛋白質食物容易引起食物中毒.中國糧油學會油脂分會副會長王興國：巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力，一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復合巧克力 。如果巧克力存放時間過長，就像油變得酸敗了一樣，會導致過氧化值增高 。過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指標，一旦超標會直接影響食品的品質，而如果出現了這種情況，往往要通過專業儀器設備才能檢測出來，普通人從外表很難加以判斷 。食用過氧化值超標的巧克力對人體會產生較大危害，比如導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟等 。一般來說，普通巧克力的保存期限為一年左右，但隨著內容物的不同，時間會有所增減 。尤其是添加鮮奶(或牛奶成分較高)、榛果類的巧克力產品，由于其中的不飽和酸含量高，果仁等很容易被空氣氧化，也就相對縮短了巧克力的保存時間 。所以，鮮奶或果仁巧克力更要注意保存，否則容易變質 。
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