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隆江鹵豬腳的做法 隆江鹵豬腳的做法


1、把處理干凈的豬肘子先用清水浸泡半小時，將血水浸泡出來，然后放入鍋清水浸過豬肘子，慢火將豬肘子焯盡血水 。
2、汆水后的豬肘子用冷水沖泡，可加些冰塊入內浸泡豬肘子 。
3、用鹵包將各樣鹵料裝好沖洗干凈 。
4、用一只湯鍋，鍋底墊上竹編織墊預防粘底 。
【隆江鹵豬腳的做法 隆江鹵豬腳的做法】5、將所有調味鹵料（除米酒和鹽外）放入鍋里加入適量的清水能浸沒豬肘子2/3的量 。
6、大火煮沸后調小火煮10分待鹵料煮出味兒，
7、放入豬肘子并加入米酒蓋上鍋蓋調大火煮開轉中小火炆煮，重要的事說三遍一定要小火炆煮 。
8、炆煮中將豬肘至少翻面二次好讓炆煮均勻，燒炆40分鐘后用筷子能扎穿豬肘的表明豬肘子炆煮可以關火了 。
9、關火后讓豬肘繼續浸泡在鍋里更入味兒，直至冷卻 。
10、晾涼后斬件上碟，再淋上湯汁蘸點肘子開吃 。
11、利用剩余的湯汁煮上雞蛋，再煮上花生

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