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鹵牛腱子肉的家常做法 五香牛腱子肉怎么做好吃

生活百科 牛腱

我減肥的時候需要補充蛋白質，也就從那個時候開始學會了鹵牛腱子 。
沒回來的牛腱子先放水里泡半天，倒點料酒去腥氣，然后倒掉水，把牛腱子放入鍋中，加上清水，水量剛好可以淹沒牛肉為宜，大火燒開，關火.
焯水后的牛腱子會變得比較飽滿，這是因為內部的牛筋遇熱收縮，用刀子在牛腱子表面劃幾刀，然后像擰衣服一樣把牛腱子擰幾下，這樣可以去除牛腱子內部的血水，鹵出來的牛肉才會好吃噴香 。
處理好的牛肉重新上鍋，加水蔥段，姜片，料酒，白醋，花椒，八角，桂皮，小茴香適量，加入少許生抽可以使牛肉顏色更漂亮，有紅曲的話可以適當放入紅曲，這樣肉的色澤更好看，而且會使肉變得更香 。鹵肉的時候，一定不要先放鹽，如果過早放鹽會使肉質變老，要先放醋，可以使肉質中的蛋白質更好的分解肉也會變得酥軟可口 。這是關鍵.
開小火，煮兩個小時就可以了 。
鹵好的牛肉放涼后切成薄片，加入胡椒粉，生抽，醋，蔥絲進行調味，根據個人口味加入適量香油和辣油也可以加入黃瓜絲花生碎等，因為我鹵牛肉的時候是不用放鹽的，都是切片的時候才調味，如果是在鹵肉的時候放鹽請務必等肉酥軟后再放鹽，再次強調.
希望我的解答能幫助到大家.
【鹵牛腱子肉的家常做法 五香牛腱子肉怎么做好吃】牛肉不同的部位，做法也是不一樣的 。牛腩適合用來做紅燒煲湯，牛腱子肉則更適合用來做鹵牛肉或者是醬牛肉 。為什么這么說呢？因為牛腱子肉是牛大腿上的肉，肉的口感軟硬適中，紋路規則，內藏筋，最適合做鹵味了 。
我還記得以前小時候家里經濟條件一般，吃上鹵牛肉只能是在春節 。而現在想吃的話就可以在家自己鹵，如果真的沒這個手藝或者是比較懶，也可以在菜市場買著吃 。
具體的鹵牛肉方法如下 。
準備材料：牛腱子2個，啤酒一罐 料酒100ml 姜若干 大蔥一根 冰糖 無碘鹽 若干
大料包：里面有桂皮 八角 花椒 小茴香 香葉
做法：
1 牛肉從菜場買回來之后，先用清水泡上半天，去掉血水 。洗干凈之后在于涼水入鍋 。煮開后等牛腱子肉端血水，撈出洗凈 。在放入鍋內，加入冷水沒過牛肉的1.5倍高，在放入調料，開大火煮 。
3 最后撈出牛腱子，放涼后切片，晚上配小酒看橄欖球賽剛剛好 。
備注：為什么要加一罐啤酒呢，因為啤酒可以讓肉質變得更加的柔嫩，同時啤酒的苦味還能去除肉味的腥味 。

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