涼糕配方涼糕絕密配方 _配方

涼糕的絕密配方，我自己的做法可以告訴你，四川人可能吃涼糕比較多一點，從小耳濡目染，多多少少知道一些
建議您從網上買涼糕粉，超市里面一般沒有賣，自己用米來做的話，比較麻煩
涼糕粉250克，水七斤，紅糖200克
第一步：調漿，在容器中先加入1.2斤能飲水，然后再將250克涼糕粉全部倒入，攪成均勻漿狀
第二部：熟化，在鍋內先加入5到6斤的冷飲水，水燒開后再將調好的漿攪拌均勻后倒入，用大火加熱熟化，在加熱過程中要不停的攪拌，以防粘鍋，當米漿變為粘稠糊狀后，改用中火繼續加熱五分鐘至熟大約12分鐘左右
【涼糕配方涼糕絕密配方】第三步：成型，關火之后再攪拌片刻，帶大起跑消失后起鍋分裝一碗中大約兩分鐘左右，放置冷卻后即成涼糕，是放冰箱冷藏四五個小時口感更加，為了口感更好，你切好的年糕倒扣過來，加入涼開水浸泡一個小時以上，能有效減少堿味，因為你買的涼糕粉當中，它是含堿的，自己制作的涼糕粉也會配比例一定的堿粉
這時候來熬制紅糖水，鍋中加入一斤水，加入切細的紅糖200克，用中小火熬制，期間一直攪拌，大約30分鐘的樣子，紅糖熬至濃稠狀結果出鍋放涼
放涼的涼糕倒扣至大碗中，加入紅糖水，炎熱的夏天來上一碗，是一件多么愜意的事，對不對？
這只是我一個人的做法，你是我自己的秘方，不知道有沒有幫到你

文章插圖

文章插圖
選材
涼糕的選材非常簡單，主要原料為有機大米，井水、紅糖，以此保證涼糕的美味。
制作
首先將大米用深井水浸泡3個小時左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。在熬制過程中，精心把握火候。熬制好后盛入清潔碗中放置在特定區域自然冷卻；在冷卻后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余堿分，保證無澀味；漂洗過后，舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫保存，儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰到好處，才能保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。
制作方法
柿餅涼糕
【原料】
糯米140g 大米600g 柿餅 20g 松籽粉 10g 桂皮粉 0.5g 白糖15g 鹽 1g 香油 10g 大棗20g
共9張
制作材料
【步驟】
1.把糯米和大米混在一起研磨。這里倒入鹽水和面。
2.在搗好的大棗和柿餅里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。
3.在餅鐺里倒入香油烤到溫度達110℃，把面團攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然后卷起來。

面粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉靜，取上面清涼的石灰水即可，多泡幾次，就可多取石灰水啦。
取出石灰水倒入大點的盆中，或者鍋里。
取適量面粉放另一個干凈小盆里，加清水，充分攪勻，調成稀泥狀，不要有顆粒，面粉完全溶于水中，舀一勺倒下能拉成線就可以了。
裝石灰水的盆放灶上燒熱，然后將調好的面粉稀泥一邊慢慢倒入燒熱的石灰水中，一邊一定要不停的攪拌，順時針攪拌，不要停。
中小火，煮！邊煮還是要邊攪拌哈，直到鍋中液體變色、變濃稠、變得很光滑沒有顆粒物，舀起來也是掉成線，而且還有陣陣略帶堿味的清香就可以關火了！不要煮得太久，煮久了會有糊味！但是要煮熟哈！這個火候要自己實際操作中去把握。
出鍋，分裝入小碗中，靜待涼透后，放入冰箱冷藏6個小時就可以啦。
熬好紅糖，等吃的時候放入紅糖。也可以放其它糖或者果汁。不過紅糖最經典。

秘訣就是多練習，多調整，掌握配料、掌握水量、掌握火候。
想學正宗的手工四川涼糕，歡迎來宜賓新東方烹飪學校呀。
紫薯泥 80克、牛奶 280克、刀削藕粉 35克、白砂糖 20克、檸檬汁適量
1、首先把紫薯清洗干凈去皮，切成薄片放鍋里隔水蒸；
2、然后把蒸熟的紫薯壓成泥狀過篩，過篩后的紫薯泥會很細膩；
3、接著把藕粉加50克牛奶攪拌均勻，小鍋里放入230克牛奶和白糖，再放上紫薯泥攪拌均勻后，開火邊加熱邊攪拌；
4、把藕粉液緩緩倒入小鍋里攪拌，加熱至成透明濃稠的糊狀關火；
5、然后在合適的容器四周和底部事先抹上一層油，把牛奶紫薯糊倒入并抹平；
6、把容器放冰箱冷藏2小時定型，拿出容器扣出紫薯糕切成合適的大小方塊即可；