1. 首頁 > 生活百科 >

常見蓋澆飯有哪些 蓋澆飯都有哪些

哪些 生活百科

茄子蓋澆飯
做法：
原料: 茄子, 土豆, 胡羅卜, 咖哩粉, 蒜, 姜, 蔥, 鹽，味精, 水淀粉, 料酒, 米飯
做法: 1. 茄子切成方形小塊, 放入沸水中煮熟, 土豆, 胡羅卜切塊, 蒜 (一頭)切塊, 姜切片, 蔥切花
2. 鍋內燒油至8層熱時, 放入蒜瓣, 姜片, 爆 出香味后倒入煮好的茄子, 翻炒后加料酒, 待到酒味揮發后倒入土豆和胡羅卜, 翻炒 均勻后加入咖哩粉和鹽, 炒勻后摻入清水 至剛好淹沒原料為止, 煮開后轉入中火不 加鍋蓋燉至湯變稠, 加入味精, 攪拌均勻, 然后勾芡, 撒上蔥花.
3. 將煮好的米飯盛入飯碗內, 把表面使勁壓 平, 然后倒扣在盤子上, 淋上剛剛煮好的 咖哩茄子即成.
提示:
湯變稠后, 翻動原料的時候一定要慢慢地, 輕 輕的, 因為這時的土豆已經相當"脆弱"了, 力量稍微大點, 土豆就四分五裂了
魚香肉絲蓋飯
配料：
【常見蓋澆飯有哪些 蓋澆飯都有哪些】豬腿肉（三成肥、七成瘦），冬筍水，發木耳，蔥花、泡紅辣椒、邳縣豆瓣醬、淀粉，蒜未、醬油，姜未，醋，精鹽，白糖，色拉油（或豬油），紅油、料酒少許，雞蛋一個 。（至少需要蔥、姜、蒜共50克，三者比例為3：2：2.醋、白糖的比例為5：6共22克 。）
準備階段：
1、將豬肉切成絲狀 。加精鹽、濕淀粉、少許料酒、雞蛋清（使肉質嫩滑）拌勻 。
2、碗內放白糖、醋、醬油、濕淀粉、味精（雞精為佳，亦可在起鍋是放味精），調成芡汁 。（魚香的味道在此產生）
下鍋：
3、炒鍋上旺火，下色拉油燒至六成熱，下肉絲以及冬筍絲、木耳絲一同炒散，及時撈出待用；
4、原鍋留少許爍油投入豆瓣醬、泡辣椒，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味 。
5、下肉絲及燙冬筍絲、木耳絲等煸炒約半分鐘，放花椒粉少許 。
6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟并將原料包裹均勻后，最后再澆上一小勺紅油 。（火候宜中）
7、淋在白米飯上即可 。
特點： 色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口 。
關鍵： 肉絲必須切均勻 。酸辣味要適度，以突出香味
宮爆雞丁蓋飯
材料：胡蘿卜 黃瓜 雞胸肉 花生米 紅干辣椒 郫縣辣醬 西紅柿醬 蔥 姜 蒜 醋 醬油 白糖
所以強哥沒有放花生米，怕上火！

特意在菜里多放了胡蘿卜和黃瓜，因為我平時不愛吃胡蘿卜，但放到這道菜里面我就可以吃下去了，對我來說是個補充營養的好辦法 。
我的口味比較重，所以多放了些干辣椒，口淡的朋友就不用放了，有郫縣辣醬就可以了，而且不用放鹽，郫縣辣醬中的咸鹽就夠做這道菜的了
不喜歡吃蔥、姜、蒜的朋友可以把它們都切成碎末放到醬里攪拌，這樣就吃不出來了，或者把蔥切成段，食用的時候可以挑出，姜、蒜可以用姜汁、蔥汁代替 。
炒菜的順序：辣椒-雞肉-胡蘿卜-黃瓜-醬汁 。注：要在雞肉快變色的時候放入胡蘿卜，黃瓜最后放，這樣黃瓜出來口感很好是脆的 。菜翻炒的時間不易過長，否則雞肉容易變老影響口感 。
雞胸肉在下鍋之前應當用粉面抓一下，這樣做可以使雞肉很嫩，不容易變老 。
醬油、醋都根據口味不同適量放在醬里調味，放適當的水進行攪拌，最后就用這個醬勾芡就ok了！
番茄火腿蓋澆飯
原料：
一碗米飯，番茄4個，火腿150克，雞蛋3個，蔥絲，香菜末 。
輔料：
鹽、味精、胡椒粉各適量 。
做法：番茄、火腿切片、蔥、香菜切末備用 。先將雞蛋炒碎出鍋，另放色拉油燒熱將番茄放入爆炒，再放雞蛋、蔥花、香菜末，最后放味精出鍋澆在飯上，擺上火腿片就可食用 。
肉絲蓋澆飯的做法
原料
泰國大米400g，肉絲75g，鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量 。
制法
泰國大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成飯 。肉絲、鱔絲過油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可 。
操作要領
米飯軟硬要適度 。
蓋澆汁味要濃厚 。
印度咖喱雞飯
原料：整塊去骨雞肉若干,將洋惹切絲,土豆、胡羅卜切小塊,蒜頭幾個切開
調料：咖喱粉、香葉幾片、茴香少許、鹽、奶酪（或牛奶）、牛油（或豬油）、蕃茄醬、花生醬（或芝麻醬）
做法：原料加水煮一小時,撈出雞肉切小塊放一旁 。加入調料繼續燒開后再煨一個小時,加入雞肉繼續煨上十五分鐘,視鍋內湯水情況,調小麥粉勾芡，入味精或者雞精即成 。吃時用先盛米飯半碗,將適當的咖喱雞料理澆蓋米飯之上即可 。此乃正宗印度做法 。
木耳豬肝蓋澆飯：
原料：米飯300克，黑木耳50克，冬筍50克，萵筍50克，豬肝100克
配料：姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量
親自下廚：1、黑木耳用冷水發好，將冬筍，豬肝、萵筍切片 。2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150攝氏度左右，放入豬肝片，然后下姜片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒，再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點水，燴成白汁即成 。
營養在這里：吃動物肝臟對眼睛有好處，如果你或者他經常坐在電腦前工作，不妨一周吃兩次這樣的蓋澆飯吧，既養胃口，又養眼睛 。
茄汁魚片蓋澆飯：
原料：米飯300克，凈魚肉100克，西芹50克，水發木耳10克
配料：料酒、姜末、番茄醬、鹽、味精少許
做法：1、木耳洗凈，切小塊；西芹擇去根 。葉，洗凈，切小丁；魚肉切片，放鹽、料酒、姜末攪拌均勻，腌約20分鐘 。2、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入腌過的魚片炒熟，盛出 。3、原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開后放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可 。
草蝦蓋燒飯
原料：
熱米飯250克，草蝦5只，豆腐皮2張，雞蛋1個，芹菜、番茄各50克 。
輔料：
鹽、醬油各適量，青芥末5克 。
做法：
1、將雞蛋打散，在鍋中放少許油，倒入蛋液，慢慢轉動鍋攤成蛋皮，取出，切成細絲 。
2、草蝦去殼和泥腸，洗凈，入沸水焯熟，撈出；芹菜去葉洗凈，切成絲；豆腐皮切絲，與芹菜絲同時入沸水中焯熟；番茄燙去皮，切片 。
3、少量青芥末加入醬油和少量的鹽，調成芥末醬 。
4、將做熟的蛋絲、芹菜絲、番茄片、草蝦、豆腐皮絲放在熱米飯上，淋上芥末醬即可 。
Tips：
此飯的特點是辛香色美，增強人的食欲 。芥末是一種辛辣的調味料，它具有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效 。

    推薦閱讀