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壽司的米飯怎么做 壽司的米飯做法

1、先做壽司醋的備用 。取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例) ， 倒入一個干凈無油的容器中 。稍稍加熱容器并攪拌 ， 使白砂糖和鹽充分溶解于白菊醋中 ， 并沒有沉淀 ， 隨后再徹底放涼待用 。
2、將大米放入盆中 ， 加入適量冷水淘洗 ， 并用雙手反復揉搓 。
3、為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏 ， 需要反復淘洗 ， 如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續揉搓淘洗 ， 直至揉搓大米后 ， 淘米水依然清澈見底為止 。
【壽司的米飯怎么做 壽司的米飯做法】4、將大米倒入竹篦 ， 充分瀝干水分 。
5、將瀝干的大米放入冰箱中冷藏一晚 ， 口感及味道會更好 。
6、準備適量礦泉水或純凈水 。為了保證燜好的米飯香味四溢 ， 燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的 ， 普通的自來水水質參差不齊 ， 難免帶有雜質和少許的異味 ， 這些因素都會影響到大米那脆弱的清香 。所以要選擇純凈水或礦泉水來燜米飯 。
7、將洗好的大米放入電飯鍋中 ， 再加入同樣分量的純凈水或礦泉水（米和水的比例是1：1） ， 加熱燜煮即可 。
8、米飯燜好后要盛入一個干凈平敞的容器中 ， 再用飯板均勻的攪打松散 ， 注意不要過分擠壓 ， 避免米粒破碎粘黏 ， 影響壽司的口感 。
9、接著將調制好的壽司醋按照個人口味酌量加入米飯中 ， 并用飯板再次攪打均勻 。
10、最后將米飯攤平放晾 ， 在室溫下放至溫熱 ， 再重新盛入電飯鍋中 ， 蓋上蓋子保溫 。由于制作壽司的米飯應該保證不熱不冷 ， 為了維持晾好的米飯溫度 ， 用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇 。

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