肉類去腥用生抽料酒腌制多少時間
【肉類去腥用生抽料酒腌制多少時間】肉類去腥一般用姜、蔥、料酒、麻油、胡椒粉 。生抽主要是入味 ， 肉丁條三分鐘 ， 肉片八分鐘 ， 肉排二十分鐘 。1.中和去腥: 在烹調時添加適量食醋中和 ， 使其生成醋酸鹽類 ， 就可使腥臭味大為減弱 。此外 ， 番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸 ， 也有中和去腥作用 ， 直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果；2.酒類去腥: 有些沸點低而不呈堿性的腥味物質 ， 可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能 ， 將魚、肉類加熱后一并揮發除去腥臭味 。同時乙醇還能同原料中的醛類反應 ， 生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類 ， 兩者共同作用下可使菜肴去腥增香 。因此 ， 要想魚、肉的滋味鮮香 ， 沒有料酒和食醋不行；3.香料去腥: 蔥含揮發油及蔥蒜辣素 ， 生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚 ， 花椒、胡椒含川椒素 ， 八角中含茴香醇、茴香醚 ， 桂皮中含揮發油、有機酸等等 ， 上述物質使異味減弱且能增香 ， 特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用 ， 其去腥增香效果更明顯等等 。
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