釀酒產生的頭酒怎么處理 _知識分享

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1、將收集到的頭酒以及黃水一起倒入鍋底,在下一次正常蒸酒的時候一起蒸餾,這種處理方法是最簡單的方法。而且因為甲醇是易揮發(fā)物質,頭酒回鍋蒸餾不會導致甲醇越積越多。
2、可以將收集到的頭酒稀釋到15度左右進行單獨蒸餾,由于頭酒中含有豐富的香味成分,通過這種方式蒸出來的酒一般酒質還比較好,度數(shù)可以達到60度以上。
【釀酒產生的頭酒怎么處理】3、將收集的頭酒稀釋后回灌到發(fā)酵池中,這種處理方法適合發(fā)酵期相對比較長的工藝,一般在發(fā)酵一周后進行回灌,可以有效提升酒質。每次酒醅堆積發(fā)酵完后,準備入窖前都要用頭酒潑窖,保證發(fā)酵正常、產香良好。

釀酒產生的頭酒怎么處理

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