文章插圖
1、黑茄對半切開,一分為四,去掉茄心切片,放入水中浸泡5分鐘 。
2、碗中放入淀粉,茄子撈出控水放入碗中,不斷搖晃,保證茄條沾滿淀粉即可 。
【怎樣炸茄子外酥里嫩】3、起鍋燒油,油六七成熱,茄子下鍋炸至微微變色后撈出 。
4、大火燒熱油,放入茄子再復炸一次,復炸是為了讓茄子口感酥脆,不易回軟 。
5、在小碗里加入3勺白糖、3勺香醋、1勺鹽攪拌均勻,調成料汁 。
6、鍋內熱油,下入蒜末、花椒粒和干辣椒煸出香味,倒入料汁 。
7、大火將湯汁燒到濃稠起泡,倒入炸好的茄子快速翻炒均勻,撒上白芝麻,關火出鍋即可 。
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