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1、酵母的使用量：平時發面時面粉和酵母的使用量是100：1,500g面粉用5g酵母 。冬季建議比平時稍微多1g,500g面粉可以用6g酵母,更有利于面團發酵 。
2、酵母的使用方法：在冬季和面團需要先把酵母用溫水化開,水的溫度在40度左右,千萬不能太燙,否則容易把酵母燙死 。把5g酵母加入到250g溫水中,還需要加入15g白糖,白糖能促進酵母發酵,溫水能刺激酵母的活性,加快面粉的發酵速度 。
3、酵母的發酵：把化開的250g酵母水慢慢倒進500g面粉中,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,加入15g豬油讓面團更加柔軟 。揉成面團,剛開始揉不光滑可以先餳面5分鐘再揉,面團很快就能揉光滑,面團揉好之后放在盆中要蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子,揉好的面團的發酵環境也是很重要的 。
【冬天做包子發面秘方】4、酵母發酵環境：家里的烤箱如果有發酵功能,可以直接放在烤箱中,一般半個小時左右就發酵完成,給面團營造一個濕熱的環境,能加快發酵速度,減少面團發酵所需要的時間 。
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