【五香豬蹄怎么做才好吃 五香豬蹄怎么做】五香豬蹄的成敗全在一鍋好的鹵水 ， 做好一鍋鮮香濃郁的鹵水需要調制好高湯 ， 香辛料 ， 調色（糖色 ， 紅曲米水） ， 醬料 ， 和調味料 ， 每個環節都很重要 ， 接下來我們一個一個來詳細介紹每個環節的操作步驟 ， 為了大家在試做的時候不浪費原料我們以5千克鹵湯為例 。
一：高湯的熬制
原料：
雞架250克 豬筒骨250克 清水7千克 蔥姜各20克 花雕酒20克
制作：
1. 將雞架豬筒骨（敲斷）清洗干凈 ， 飛水去除血沫
2. 將不銹鋼桶上火 ， 放入清水7千克燒開 ， 加入焯過水的雞架 ， 豬筒骨 ， 花雕酒 ， 蔥姜大火燒開 ， 轉小火熬制2小時 ， 撈出雞架 ， 豬筒骨 ， 過濾掉所有殘渣 ， 高湯即成
二：香辛料的處理
原料：
干辣椒50克 花椒50克 八角30克 香茅草10克 黑胡椒10克 肉桂10克 山奈15克 千里香10克 孜然15克 丁香5克 小茴香10克 甘草10克 白蔻15克 靈香草15克 香葉5克 陳皮10克 白芷10克 混合油（豬油200克 ， 菜籽油300克）500克
處理：
1. 將所有的香辛料用冷水清洗干凈 ， 開水煮2分鐘 ， 再次清洗干凈 ， 瀝干水分備用
2. 鍋上火加入500克混合油燒熱 ， 將瀝干水分的香辛料如鍋小火熬制30分鐘左右 ， （切記注意火候不能熬糊）出鍋備用
三：紅曲水的制作
原料：
無變質的紅曲米65克 清水1500克
制作：
1. 將65克紅曲米清洗干凈 ， 用200克清水浸泡5分鐘
2. 將浸泡好的紅曲米 ， 放入燒開的1300克清水里 ， 小火熬煮10分鐘 ， 濾除殘渣即得紅曲米水備用
四：炒制糖色
原料：
色拉油50克 冷水50克 冰糖80克 開水100克
制作：
1. 冷鍋上灶倒入色拉油50克 ， 冷水50克 ， 冰糖80克加熱
2. 小火慢炒至冒大泡 ， 繼續炒制逐漸變成細密的小白泡 ， 轉變為沒有泡沫 ， 顏色逐漸變為棕紅色 ， 加入100克開水 ， 充分攪拌均勻 ， 糖色即成
五：醬料炒制
原料：
色拉油100克 大醬80克 海鮮醬80克 郫縣豆瓣醬80克（剁碎） 耗 油50克 柱候醬50克
制作：
冷鍋上灶加入色拉油燒熱 ， 加入所有的醬料稍微炒制2分鐘炒出香味即可
六：鹵水的制作
原料：
高湯5.5千克 炒制好的香料油 紅曲水 熬好的糖色 炒制好的醬料 100克
味粉25克 咖喱粉30克
制作：
將高湯熬開 ， 加入炒制好的香料油 ， 紅曲水 ， 糖色 ， 炒制好的復合醬料 ， 鹽100克 ， 味粉25克 ， 咖喱粉30克調好口 ， 燒開小火熬制40分鐘 ， 鹵水即成
五香豬蹄的制作
原料：
豬蹄6根 鹵水5千克 菜籽油5千克 蔥姜各20克 鹽30克 料酒20 克
制作：
1. 將豬蹄去毛去雜質 ， 中間刨開 ， 在冷水浸泡2小時 ， 清洗干凈 ， 瀝干水分 ， 備用
2. 起鍋燒水放入清洗好的豬蹄同時放入蔥姜 ， 料酒小火煮制分鐘 ， 然后放入鹽30克繼續煮15分鐘 ， 出鍋清洗干凈 ， 瀝干水分備用
3. 起鍋燒油加入菜籽油5千克燒制6成熱 ， 放入瀝干水分的豬蹄炸制約10分鐘 ， 直至豬蹄皮脆 ， 色澤金黃即可 ， 濾油備用
4. 將5千克鹵水燒開 ， 放入瀝干油分的豬蹄小火鹵制45分鐘 ， 浸泡20分鐘即可
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豬蹄的營養價值不用多說大家都知道 ， 豬蹄里面是含有比較多的膠原蛋白的 ， 女性常吃豬蹄可以美容養顏 ， 讓自己的皮膚更有彈性 。睡眠質量很差的老年人也可以經常吃燉豬蹄 ， 幫助緩解失眠癥狀 。豬蹄也有很多種不一樣的做法 ， 燉湯是最為營養的做法 ， 但是豬蹄燉湯有些人并不是特別喜歡吃 ， 覺得沒有什么味道 。相反 ， 鹵五香豬蹄因為做法特殊 ， 而且味“重” ， 所以深得人們喜歡 。
說到鹵五香豬蹄 ， 大家可能會直接去外面購買 ， 其實去外面購買的鹵豬蹄味道未必就正宗 ， 而且外面的鹵豬蹄也有衛生隱患 ， 不能讓人放心吃 ， 因此不如自己在家里面做 。自己鹵豬蹄時 ， 有一個步驟不能少 ， 這樣做出的豬蹄更香更入味 。
第一步 ， 準備香料 。既然是做鹵豬蹄 ， 需要準備的香料當然比較多 ， 比如八角、香葉、生姜、丁香、茴香、肉豆蔻、甘草、砂仁、白芷、白胡椒都是必須要備好的 。
第二步 ， 處理豬蹄 。在菜市場購買了新鮮的豬蹄以后 ， 要回家先把豬蹄處理干凈 ， 尤其是豬蹄表面會有一些豬毛 ， 要把豬毛給清理掉 ， 一般是把豬蹄在燒熱的鍋里面燙一下 ， 再用刀刮一遍 ， 就可以把豬毛清理干凈 。
第三步 ， 腌制豬蹄 。把豬蹄清洗干凈以后切好 ， 放在一個干凈的盆子里面 ， 倒入料酒、適量的鹽 ， 還有蔥和姜 ， 一起混合攪拌均勻腌制兩個小時 ， 腌制豬蹄不僅能夠讓豬蹄更加入味 ， 也能夠幫助去除掉腥味 。
第四步 ， 豬蹄焯水 。鍋里面倒入適量的涼水 ， 豬蹄冷水下鍋 ， 大火燒開以后轉成小火 ， 兩分鐘左右即可關火 。豬蹄焯水完成以后撈出來過涼水 ， 沖洗干凈表面的浮沫 。
第五步 ， 制作鹵水 。把香料全部都裝好放進一個料包里面 ， 鍋里面倒入適量的油 ， 在油溫五成熱時 ， 將大蔥、生姜以及辣椒放進鍋里面炒出香味 ， 加入排骨湯汁 ， 如果沒有排骨湯汁 ， 可以用清水代替 ， 把香料包放進鍋里面用大火煮30分鐘 。
第六步 ， 鹵制豬蹄 。鹵水做好了以后會聞到一股很香的味道 ， 此時把豬蹄放進鹵水當中 ， 先用大火燒開 ， 加入適量的食鹽以及醬油 ， 大火煮十分鐘以后轉成小火煮一個小時 ， 美味的鹵制五香豬蹄就制作完成了 。
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