做面包用普通面粉和高筋面粉的區別 _面包

“面包用高筋面粉還是面包粉好？這兩種面粉有什么區別?”很高興與友一起探討。

我用的一些品牌里面高筋面粉的話，基本上面就會標明用途是面包粉，里面的主要成分也是小麥粉。兩者基本是一致的。
比如說新良品牌，正面標識是面包粉，旁邊有高筋字樣

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背面配料表是小麥粉。

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在這種程度上面包粉和高筋面粉是一樣的。
【做面包用普通面粉和高筋面粉的區別】又如金像品牌這款高筋面粉，寫明是面包用小麥粉。

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我理解的高筋面粉和面包粉其實是一個東西，面包粉的話主要是針對于他的作用來命名，而高筋面粉是針對于它的蛋白質含量命名。高、中、低筋面粉中高筋面粉的蛋白質含量是最高的。高筋面粉經過揉面發酵做出來的面包是最好吃的，兩種命名方式并不沖突。
當然大家制作面包的時候，可以認準高筋面粉去購買，一般蛋白質含量13.5%都屬于高筋面粉了，比如這款金象面粉的蛋白質含量就達到了13.7g/100g，也就是13.7% 。后面的營養素參考值23%，其中的“百分比”指的是食物的實際攝入量（計算量）與推薦標準攝入量之比。

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另外我講一下，就是有些伙伴提到的里面含有泡打粉或酵母的面粉，這種叫做自發粉，比如這款就是，比如下圖按照它標明的做包子、饅頭等功能，說明它是中筋面粉。所以判定是哪種面粉可以從它的蛋白質含量和功能兩方面去結合判斷。

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以上，就是Vivi對“面包用高筋面粉還是面包粉好？這兩種面粉有什么區別?”的一點理解，歡迎伙伴們在評論區發表自己的觀點。

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高筋面粉，其實就是硬質小麥磨成的面粉，蛋白質含量高，高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5% 。蛋白質含量高，麩質也較多，因此，筋性強，適合做面包。面包粉也是蛋白質含量高的面粉，彈性大，蓬發力度大。但是面包粉一般都是用烤干的面包和烤過的高筋粉混合而成的，為了增加蛋白質的含量，添加的有發泡劑。做面包的話還是老實用我們的高筋面粉吧，其實歸根結底，面包粉也是通過添加谷元粉和其他一些化學成分，從而增加面粉蛋白質含量，使其更接近以至于超過高筋粉，成分太多，所以我們還是簡單最好。其實為什么做面包一定要用高筋粉呢，是因為和面的過程中，面團需要有很大的彈性和延展性，用來包裹住揉面產生的氣泡和油脂，以便形成面筋，面筋來回拉伸，做出來的面包才會有拉絲、疏松的效果。我的答案這么多，喜歡的點個贊??