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1、甘谷罐罐茶：罐罐茶,并不是茶的種類,而是因使用罐罐煮茶而得名 。在西北,從大水缸到小酒盅之間的壇類缸類統稱為罐 。甘谷罐罐茶做法為,裝半罐茶添滿水置于火爐上煮,煮沸之后將茶水倒入茶杯,每次只有一小口多,茶葉仍留在罐中,繼續添水再煮,如此反復多次才能煮滿一杯茶即可 。
2、甘谷釀皮：釀皮又叫面皮,制作時,選用優質面粉加水并少許蓬灰,用涼水和成硬團,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白質和淀粉分離,分離出的蛋白質裝入平底容器入鍋蒸熟,俗稱面精 。游離水中的淀粉,待其沉淀于容器底,清去上面的黃水,再加入純凈水及適量蓬灰水,調和成稀糊狀,隨即舀入大平底盤中,上籠入鍋蒸熟 。吃時切成長條,加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料,再加一小撮青菜、胡蘿卜或黃瓜絲即可,色艷味美、油濃汁足、柔韌酸辣、涼爽利口 。釀皮既可當主食,又可當菜肴,可涼可熱,四季皆宜 。
3、甘谷漿水面：甘谷漿水面又叫“酸飯” 。漿水制法簡單,先把白菜、蘿卜、包菜葉、芹菜、苦苣等新鮮蔬菜洗凈切碎,然后在沸水中煮片刻,并配以少量麥粉或豆面、玉米面,后倒入缸中,再加入現成漿水數碗或發酵的引子,然后加入適量滾沸的開水,攪拌均勻后用塑料袋、棉布等密封缸口,一二日后啟封,其內色白的水曰“漿水”,菜曰“酸菜” 。做漿水面時,先在鍋內倒入少許食用油,將蔥花、鹽或蒜片、辣椒絲放入,炸成焦黃,倒入漿水,叫熗漿水,燒開后,澆在煮好的面條上,再加上炒好的蔥花或韭菜,便是酸香溜爽的漿水面 。
4、甘谷油炸洋芋：把洋芋去皮后切成厚片或薄片,放在油鍋中煎炸,待黃亮熟透后從油鍋中撈出,稍涼一會,待變脆后,撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配制的調味品即可食用 。這種油炸洋芋片,色澤美觀,香味撲鼻,吃起來脆香可口,油而不膩 。
5、甘谷涼粉：甘谷涼粉是甘谷人的風味小食,既能充饑,也可佐餐 。甘谷涼粉品種繁多,制作考究,風味各異,白涼粉用豌豆制成,黑涼粉或褐涼粉用蕎麥制成,黃涼粉用扁豆、黃豆、蠶豆等制成,洋芋涼粉用洋芋淀粉精制而成 。甘谷涼粉調料講究,有芥末、醬油、醋、芝麻醬、油潑辣子,有些人還喜歡加點味精和花椒面,拌幾節香菜、胡蘿卜絲或嫩芹菜,看起來白紅帶油亮,吃起來咸、酸、香、辣、鮮五味俱全 。
【甘谷縣美食】6、甘谷肉夾饃：肉加饃又稱肉夾子、卷子肉 。制作時,選用新鮮豬肉和傳統醋汁,配以花椒、大香、鮮姜、八角、茴香、肉桂等傳統煮燉佐料,經過獨特烹調工藝煮成臘肉,其肉質香而不沖、肥而不膩、熟而不爛、色澤金黃 。
