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【臘魚腌太咸怎么退鹽】在清水中加入適量食鹽,攪拌制成淡鹽水,然后再將隨制食品放入其中進行漂洗 。這樣,咸魚與浸泡液間,只是存在著含鹽濃度上的差別,其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分,進而,其內部的鹽分,也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則,很快地向外釋出 。
對于質地干硬、咸味很重的腌臘制品,為加速水分滲入、鹽分析出,可在浸泡咸魚用的淡鹽水中,適當加入一些食堿 。借助于食堿對蛋白質的松解作用 。便可有效地加速腌臘制品的回軟和退鹽過程 。
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