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做面包松軟的關鍵是發酵，發酵也決定面包的成敗 。面團常分為一發和二發又稱基礎發酵和二次發酵 。基礎發酵是待面團揉出膜后的發酵 。將面團放在面包桶中，蓋上蓋子，盡可能創造溫暖濕潤的環境 。速度不宜太快，短時間里發得太膨脹，面團的組織會很粗糙 。通常需要等待兩個小時左右 。二發是指整形后的發酵 。可放在烤箱中形成一個密封的溫暖濕潤環境，溫度不宜超過35度 。想要造型完美，發到1.5倍即可 。如果不需要特殊造型，只需要口感，通常是發到原來面團的2倍大小 。
面包專用粉：【做面包松軟的關鍵是什么】面包專用粉是用硬質小麥和部分中硬麥混合加工而成 。面筋含量高、質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大 。面包專用粉與普通小麥粉的最大區別就是蛋白質含量，也就是我們說的面筋，用來做面包的面粉面筋需要比普通面粉更強，也就是需要用高筋面粉，而普通面粉是低筋面粉 。不同類型的面包需要的面粉有有所區別，建議購買面包粉之前要看成分表適合的類型 。
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