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【烤麩是什么做的】烤麩是麥麩、面粉做的 。烤麩是江南地區常見的傳統特色食品 。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟制成，呈海綿狀，口感松軟有彈性，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質 。常見于江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麩” 。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩 。吃烤麩，寓意在新的一年里“呼呼響，富起來” 。
生麩制作：生麩的制作過程是一種轉化的藝術，乃是將麥子磨成麥麩面粉，用適量的水調上勁后，并在清水中搓揉篩洗，分離出淀粉，留下面筋，發酵蒸熟后呈海綿狀植物蛋白 。傳言為東漢光武帝所作，與王莽作戰時，他發現面粉被雨淋濕后發霉了，他就拿了一塊發霉的面團在河里洗，最終洗出來的東西就是如今所說的面筋 。
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