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1、水分沒有晾干：灌好的臘腸會放在干燥通風的地方進行晾曬 ， 這樣可以將臘腸里面的水分蒸發掉 ， 臘腸也會慢慢變得細長 ， 質地也會慢慢變硬 。如果臘腸有點軟 ， 很可能是因為里面的水分還沒有晾干 ， 肉質還是比較濕的 ， 質地就會有點軟 。
2、晾曬時間短：灌好的臘腸需要晾曬一段時間 ， 等臘腸里面的水分干掉之后 ， 表面變得皺巴巴 ， 肉質也會比較干比較硬 。但是 ， 如果臘腸晾曬的時間不夠長 ， 里面的水分還沒完全干掉 ， 里面肉質還會有點軟 。
【香腸外干里軟怎么回事】3、沒有扎孔：臘腸晾曬的過程中 ， 一般都是要在臘腸上面扎孔的 ， 這樣更有利于排氣 ， 也有利于水分的蒸發 。如果晾臘腸的時候 ， 沒有扎孔 ， 風干一段時間 ， 只會讓臘腸表面風干了 ， 臘腸里面的肉質還沒有完全干 ， 所以肉質也會有點軟 。
香腸：
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物 ， 將動物的肉絞碎成條狀 ， 再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品 。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成 。
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